作爲我最愛的菜之一,這是一道每次去黃山或者徽菜館都要必點的菜。
後來有機會認識了宏村一個農家樂的朋友,她媽媽用古法醃製的臭鱖魚味道真是太好了,於是就經常從她那邊訂購新鮮醃製好的臭鱖魚。
我也跟她請教了正宗黃山臭鱖魚的做法。
經過幾次試驗,把成功的菜譜在這裏分享給大家,一起在家做美味的臭鱖魚😄
用料
油 | 50克左右 |
豬油 | 15克 |
姜 | 4-5片 |
大蒜 | 4-5瓣 |
蔥 | 少許 |
幹辣椒 | 3個 |
花椒 | 少許 |
料酒 | 50克 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 10克 |
醋 | 5克 |
冰糖 | 20克 |
小米辣 | 2-3根 |
線椒 | 1根 |
蔥花 | 少許(可不加) |
香菜 | 少許(可不加) |
吃一口就停不下來的黃山臭鱖魚的做法
把生薑、大蒜、蔥、幹辣椒、紅椒、青椒切好備用
把魚洗乾淨,擦乾水
擦乾水後外魚身上劃網格
鍋燒熱後倒入油,中小火把魚煎至兩面金黃
煎至一面教皇再翻面煎(注意過程中不要隨意翻動)
將煎好的魚盛出,鍋內倒入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒中小火煸炒爆香
將煎好的魚倒入鍋內,加料酒、生抽、老抽、醋、冰糖、豬油,最後加熱水沒過魚身,大火燒開後蓋上鍋蓋轉中小火煮。中間翻面一次。
出鍋前一分鐘加入紅辣椒、青辣椒
收汁起鍋後撒上蔥花、香菜點綴(也可不加)
臭鱖魚魚肉呈蒜瓣狀,肉質細膩,口感滑嫩,醇香入味。
小貼士
1、魚洗乾淨後擦乾哦,不然煎的時候,油星子炸的你近不了身
2、魚身拉斜格,以便入味
3、煎魚時一面大概煎2-3分鐘,不要隨意翻動它,翻爛了就是醜一點,也能吃,味道不影響😉
4、步驟7熱水要加多一些,儘量沒過魚身或跟魚身平齊 煮15分鐘左右