全麥咖啡核桃煉乳吐司

原方來自廚友在你身邊SUN的煉乳吐司，在此非常感謝。此方的基礎上添加了黑小麥全麥麪包粉、三合一咖啡粉、熟制核桃，味道很贊。

用料  

全麥咖啡核桃煉乳吐司的做法  

1. 核桃先用烤箱180度10分鐘左右烤熟，這裏因各家烤箱不同，注意觀察。烤好晾涼後放保鮮袋內用擀麪棍壓成黃豆大小或稍微大一點的顆粒。

2. 將A混合，室溫放置60～90分鐘，觀察麪粉狀態，有大的氣孔形成，麪糊變稀。

3. 加入B，攪勻，揉至光滑後加入C（此時不加核桃），揉至擴展階段，出手套膜，加入核桃揉光滑。

4. 蓋保鮮膜，室溫發酵至2倍大，可用手指沾麪粉捅一下，麪糊不回縮即發酵好。

5. 分割麪糰成三份，滾圓，室溫醒發15分鐘。

6. 排氣，擀卷後放入吐司盒中，放入烤箱（不開），烤箱內放入一盤熱水增加溼度，進行二次發酵，過程50～60分鐘，時間不要超過2小時，否則影響口感。

7. 二髮結束後，烤箱預熱185～190度，預熱好後放入吐司在烤箱下層，烘烤20分鐘，10分鐘時觀察上色情況，蓋上錫紙。

8. 趁熱脫膜，切成片隨意享用

小貼士

1、咖啡和核桃非常搭，麪包很好吃，全麥麪粉的加入增加了麪包的膳食纖維的含量，健康無負擔。
2、在幾次的製作過程中，發現液種發酵後勁不足，在羣友的分析和幫助下，覺得應該在B裏添加1~2克酵母補充後勁的不足。
3、後幾次我又添加了2克的純咖啡粉，咖啡的味道更足了，也很好吃。