紫薯點心（冰皮/酥皮）

用料  

紫薯點心（冰皮/酥皮）的做法  

1. 將紫薯蒸熟壓泥，趁熱拌入奶粉、糖，再加入玉米油和煉乳拌勻備用。

2. 製作冰皮：
   1、將糯米粉、粘米粉、澄粉稱重混合，加牛奶和玉米油拌勻，容器蓋保鮮膜入鍋蒸20-30分鐘；
   2、取出攪勻覆膜放涼；
   3、稱重後取三分之一面團（約100克）加入3克抹茶粉揉成綠色備用…建議裝保鮮袋抹油操作；
   4、取20克白色麪糰+10克綠色麪糰按壓餅狀，裹入20克紫薯餡搓圓入模具（月餅模也可）…模具內抹油或撒熟糯米粉

3. 製作酥皮：
   1、將黃油軟化加糖打發，再添入牛奶繼續打發均勻；
   2、篩入麪粉拌勻成顆粒狀；
   3、加煉乳輕揉成麪糰備用；
   4、取30克麪糰按壓成餅狀裹入20克紫薯餡搓圓入模（模具隨意…內陷量也可調整爲25+15）
   5、烤箱預熱175度，烤25分鐘。

小貼士

1、熟糯米粉是取本譜量以外的計量入鍋炒至稍黃色或者入烤箱至稍黃色；
2、本譜糖量已至最低；
3、內餡可據喜好自行調換，但需依含水量調整濃稠度；外形也可用不同模具自行調整；
4、烤箱溫度根據品牌不同做微調；
5、本食譜量大約做冰皮9-10粒&酥皮7-8粒。