讓人沉醉的濃郁感受---翻轉,這個詞兒我們已經不陌生了。本來在底部的東西,經過倒扣,到了表面,我們就管它叫“翻轉”。之前的博文裏,有過一篇“翻轉菠蘿布朗尼”,今天,又是一次翻轉,而且,翻轉的又是菠蘿。
爲什麼總是菠蘿呢?我也想知道。如果回答“因爲菠蘿好吃啊”未免也太俗套了。但確實這是一個重要的理由。菠蘿無論從外形、口感,都是最適合製作翻轉蛋糕的水果。
今天的這款甜點,你可以認爲它是翻轉蛋糕,也可以認爲它是一款以黃油蛋糕爲塔底的菠蘿塔。從視覺效果來說,它和塔的關係似乎更近一點。當然了,如果你把蛋糕麪糊的用量加倍,使蛋糕層變得很厚的話,就是不折不扣的翻轉蛋糕了。
這款甜點最令人着迷的地方,不僅在於“翻轉”這個有趣的過程,也在於紅糖、蜂蜜與菠蘿的香味在烘烤的時候互相滲透,並被黃油蛋糕吸收以後的濃郁口感。
在突然降溫的冬天,我們還真需要這種濃郁而溫暖的感覺。
參考分量:6寸2個
烘焙:烤箱中層,上下火185度,18分鐘左右。
用料1 (黃油蛋糕配料)
黃油 | 100克 |
低筋麪粉 | 85克 |
細砂糖 | 65克 |
雞蛋 | 85克 |
牛奶 | 100克 |
鹽 | 1/4小勺(2.5ML) |
泡打粉 | 1/2小勺(2.5ML) |
香草精 | 1/2小勺(2.5ML) |
用料2
新鮮菠蘿 | 半個(或罐頭菠蘿適量) |
紅糖 | 25克 |
細砂糖 | 10克 |
蜂蜜 | 10克 |
水 | 適量 |
翻轉菠蘿塔/翻轉菠蘿蛋糕的做法
紅糖、細砂糖、蜂蜜混合均勻後,一點一點的加入水,並不斷攪拌,直到攪拌成如圖所示的濃稠的糖漿狀態。紅糖與細砂糖事先用食品料理機打磨成粉以後再加入水效果更佳
取兩個6寸圓形塔模或比較深的PIZZA盤,在底部及周圍塗抹厚厚一層黃油,然後將第一步製作好的糖漿塗抹在模具底部
菠蘿去皮去硬心以後,切成小塊,整齊的擺放在模具底部(當然了,要擺的儘量美觀一點哈,因爲最後這些菠蘿是要翻轉過來作爲表面的)
黃油軟化以後,加入細砂糖、鹽、香草精,用打蛋器打發到體積膨大,顏色變淺
分3-4次加入打散的全蛋液,並用打蛋器攪打均勻。每一次都要加到雞蛋與黃油完全融合再加下一次,避免油蛋分離
加完雞蛋以後的黃油混合物應該是蓬鬆、輕盈的狀態
一次性的倒入牛奶。不需要攪拌
將低筋麪粉、泡打粉混合後過篩入黃油糊裏
用橡皮刮刀翻拌均勻,使麪粉、牛奶、黃油糊充分混合,成爲溼潤的麪糊
將麪糊倒入鋪了菠蘿的模具,8分滿。將模具放入預熱好185度的烤箱,烤18分鐘左右,烤到表面金黃色。取出來以後,冷卻5-10分鐘,待模具不燙手以後,趁熱倒扣在盤子上,移開模具,使底部的菠蘿呈現在表面上。趁熱食用,味道更佳
小貼士
1、製作這款菠蘿塔的模具,可以使用6寸塔模,也可以用比較深的pizza盤,或者用6寸的蛋糕模,甚至,直接用烤盤來烤都完全沒問題。但不管用什麼模具,都需要使用固底模具,不能使用活底模具,否則糖漿在烤的過程中會由活底模的縫隙中流出來。
2、如果有條件的話,建議將紅糖打成粉末再使用,效果會好很多,製作起來也更得心應手。
3、記得,要趁熱脫模。如果涼了以後,菠蘿就不容易從模具上脫落下來了。
4、把黃油蛋糕的配料加倍,使用6寸的蛋糕模製作比較厚的蛋糕,就是常見的“翻轉菠蘿蛋糕”了。配料加倍的同時,記得烘烤時間也要延長10-15分鐘。