楊梅獨特的酸甜口感，在我心目中超過草莓慕斯： ）
| 楊梅醬 | |
| 楊梅 | 1000克 |
| 糖 | 156克 |
| 檸檬 | 半個（沒有可省） |
| ***** | |
| 楊梅奶油 | |
| 淡奶油： | 300克 |
| 細砂糖： | 12克 |
| 楊梅醬： | 90克 |
燒一鍋水，水開後放入兩斤楊梅，再煮開後撇去浮沫即可撈出瀝乾。（這一步是爲了後面方便去核；煮之前也可鹽水浸泡下）
等楊梅不燙手，就可以開始捏捏捏！煮過的楊梅非常容易去核（注意裏面的蒂也要去掉）。
兩斤楊梅去核後稱重是780克，加入156克的細砂糖（也就是去核後楊梅重量的20%）
煮開後中小火慢熬，剛開始液體量很大，時不時拌一下即可；後面快收汁的時候就要一直翻拌啦。舀出一丟放盤子裏，稍微涼一下，把盤子豎起來，像左邊這樣滴下來就是還沒好；右邊這樣就好啦。
兩斤楊梅熬出來的醬大概有三百多克，放涼後密封冷藏。打楊梅奶油：淡奶油300克；楊梅醬90克；細砂糖12克。差不多可以做6寸蛋糕的夾心（中空的會多出來點，可以和蛋糕邊角料一起吃掉>o<）
楊梅加奶油特別容易打過，沒打過的，放蛋糕片上抹一抹又硬了……（大概是楊梅纖維特別多的緣故，不過還好不影響啥口感），建議差不多打到6分發就可以了。
1. 這個楊梅醬糖只佔去核楊梅的20%，空口吃偏酸一丟丟。
2. 本人不喜甜平時打淡奶油（原味），糖的比例就只有4%，打這款楊梅奶油，用4%的糖我覺得酸酸甜甜正好。喜甜的小夥伴按照自己口味加量喲。
（這個5月已經熬過兩次醬了，楊梅奶油太好吃了~我準備楊梅下市前再熬一批存着哈哈哈哈哈哈）
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