半熟雙層乳酪蛋糕

用料  

半熟雙層乳酪蛋糕的做法  

1. 製作半熟芝士：黃蛋清分離，奶油奶酪軟化，與蛋黃拌勻，加入牛奶拌勻。黃油加熱液化，降溫到40度以內，加入蛋黃糊中拌勻，然後篩入低筋粉。烤箱預熱160度，蛋白分三次加糖打發至溼性發泡，分兩次將蛋白與蛋黃糊混合，倒入6寸活底圓模，水浴法150度60分鐘（20分鐘時加蓋錫紙）

2. 製作凍乳酪：吉利丁片涼水泡軟，馬斯卡彭坐熱水軟化後和細砂糖拌勻。牛奶加熱到40度（溫手不燙）加入吉利丁，然後倒入軟化的奶酪糊中拌勻。打發淡奶油至7分（劃過紋路不消失且傾斜打蛋盆能緩緩流動），與奶酪糊拌勻

3. 製作蛋糕皮：黃油加熱液化，所有材料混合，蛋抽攪拌均勻，用煎千層皮的方法煎蛋糕皮（比千層皮稍微厚一些，和班戟皮的厚度差不多）

4. 組合：6寸慕斯圈，用蛋糕皮鋪底（蛋糕皮折上去的長度要超過慕斯圈的厚度，幾張蛋糕皮之間儘量重疊的少一點），將乳酪糊倒入抹平，半熟芝士脫模倒置放入，冰箱冷藏至少6小時，取出撒滿脆片（至看不見芝士層爲止），切塊裝盤