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蛋黃酥（不用揉出膜）

欄目: 烘焙 / 發佈於: / 人氣:3.16W
蛋黃酥（不用揉出膜）的做法步驟圖

用料  

水油皮：中筋麪粉 300克
鹽 3克
白糖 30克
植物油 90克
清水 140克左右（按自己麪粉的吸水量加）
油酥皮：中筋麪粉 180克
玉米澱粉 45克
植物油 105克
麻薯餡： 糯米粉 200克
玉米澱粉 60克
牛奶 400克
植物油 16克
內餡：鹹蛋黃 20個
紅豆沙 600克
表面：雞蛋液 一個雞蛋
黑芝麻 適量

蛋黃酥（不用揉出膜）的做法  

  1. 將水油皮的所有料（除清水外）全部混合後，緩慢加入清水，將其揉成一個麪糰後，蓋上保鮮膜，醒15分鐘

    蛋黃酥（不用揉出膜）的做法步驟圖 第2張

  2. 將油酥皮的所有料全部混合後，蓋上保鮮膜，醒15分鐘

    蛋黃酥（不用揉出膜）的做法步驟圖 第3張

  3. 將新鮮的鹹鴨蛋黃取出，放入烤箱180° 烤5分鐘

    蛋黃酥（不用揉出膜）的做法步驟圖 第4張

  4. 將水油皮分成20個，一個26克左右                         將油酥皮分成20個，一個17克左右                   將紅豆沙分成20個，一個30克左右                       將麻薯餡分成20個，一個30克左右

    蛋黃酥（不用揉出膜）的做法步驟圖 第5張

  5. 將水油皮擀成圓形，將油酥皮包起來

    蛋黃酥（不用揉出膜）的做法步驟圖 第6張

  6. 封口向下按扁

    蛋黃酥（不用揉出膜）的做法步驟圖 第7張

  7. 擀成牛舌狀

    蛋黃酥（不用揉出膜）的做法步驟圖 第8張

  8. 捲成卷，蓋上保鮮膜醒15分鐘

    蛋黃酥（不用揉出膜）的做法步驟圖 第9張

  9. 醒好的面卷再次擀成牛舌狀

    蛋黃酥（不用揉出膜）的做法步驟圖 第10張

  10. 再次捲起，醒15分鐘

    蛋黃酥（不用揉出膜）的做法步驟圖 第11張

  11. 取一個面卷，將兩邊向中間聚攏，然後壓扁

    蛋黃酥（不用揉出膜）的做法步驟圖 第12張

  12. 擀成薄片

    蛋黃酥（不用揉出膜）的做法步驟圖 第13張

  13. 製作麻薯餡：將所有麻薯的配料混合一起後，蓋上保鮮膜放入鍋中蒸上15分鐘左右，液體變成固體就完成了

    蛋黃酥（不用揉出膜）的做法步驟圖 第14張

  14. 將紅豆沙包住鹹蛋黃，再將麻薯包住紅豆沙，最後將麪皮包住所有餡料，跟包包子一樣的手法

  15. 包好後放到鋪了油紙的烤盤上，刷上蛋液後，撒上黑芝麻。放入上下火200°預熱好的烤箱，中層烤20～25分鐘即可

    蛋黃酥（不用揉出膜）的做法步驟圖 第15張
Tags：蛋黃 出膜 蛋黃酥不用揉出膜
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