沒有過多的文案,總之是營養又顏值高的麪包,動手操作,自己體會哈!
南瓜我用老南瓜🎃,上色比較好看,但水份較大,所以主麪糰南瓜泥部分大家可以先預留點,根據南瓜品種的含水量來進行調整乾溼度。
用料
老面: | |
高粉 | 150克 |
水 | 98克 |
鹽 | 2克 |
乾酵母 | 1.5克 |
主麪糰: | |
高粉 | 350克 |
奶粉 | 30克 |
南瓜泥 | 240克 |
水 | 40克 |
全蛋液 | 35克 |
糖 | 70克 |
鹽 | 6克 |
鮮酵母 | 11克(或乾酵母4克) |
黃油 | 50克 |
南瓜餡: | |
蒸熟南瓜泥 | 130克 |
奶粉 | 6克 |
糖粉 | 25克 |
玉米澱粉 | 10克 |
奶油奶酪 | 65克 |
表面酥粒:黃油10克,細砂糖15克,低粉40克 |
南瓜乳酪吐司的做法
南瓜乳酪餡:南瓜蒸熟壓成泥,加糖粉跟玉米澱粉小火加熱至粘稠,趁熱加入奶酪拌勻。
老面:老面材料混合均勻揉成團,室溫發半小時,再冷藏發至3-4倍大,拉開有大蜂窩狀。(可提前一晚製作,冷藏溫度5-8度最合適)
酥粒:酥粒材料混合均勻,搓成粒備用,用不完的可冷凍。
具體操作詳見視頻