食材是兩個450克吐司盒的量。
用料
高筋麪粉 | 540克 |
乾酵母 | 6克 |
細砂糖 | 60克 |
奶粉 | 50克 |
煉乳 | 60克 |
雞蛋 | 2個 |
牛奶 | 270克 |
鹽 | 4克 |
黃油 | 40克 |
核桃仁 | 100克 |
核桃吐司的做法
核桃提前用烤箱烤一下,150度,大約烤十分鐘就可以了,烤過的核桃才香濃美味
用手掰碎了,吹散外皮,留下白白的核桃,吹不乾淨也沒關係的,核桃皮也是有營養的
後鹽後油法,先液體材料,再加麪粉,利用廚師機,將麪糰攪打成擴展階段,再加鹽和黃油,繼續攪打成完全階段,可以拉出光滑的手膜,拿出來,在案板上團成光滑細膩的麪糰
立即均分兩份
取一份,擀成長方形
將核桃均勻地鋪在麪皮上
捲成長條
用手按壓一下長條
用刮刀切成均勻的三小條
如圖擺放,每一條的橫斷面均朝外
先左面,編成辮子
末端捏緊,壓在辮子下面
再右面,同樣編成辮子
將兩端對摺着,窩在下面
同樣做好另外一個
裝進吐司盒裏
全部做好,移至吐司盒中
放在溫暖溼潤處發酵,我是放在發酵箱裏,溫度36度左右,旁邊放置一碗溫水,大約發酵1.5個小時左右
烤箱190度,烤制40分鐘左右,大約十分鐘後,吐司上色後,加蓋錫紙,防止烤糊了
將已經烤熟的吐司拿出來,振一下吐司盒
將吐司側臥倒在晾網上,一定要徹底涼透了,纔可以進行操作
漂亮的兩個大吐司
咬一口,夾着核桃的顆粒口感,讓人慾罷不能啊
小貼士
1,液體量要預留30克,慢慢加入,方便控制水量。
2,烤箱溫度,請根據自家烤箱脾氣而定。