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奶香蔓越莓吐司麪包

欄目: 麪包 / 發佈於: / 人氣:3.17W
奶香蔓越莓吐司麪包的做法步驟圖

用料  

金像高筋麪粉 400克
美玫低筋麪粉 100克
燕子牌高活性乾酵母 8克(夏季7克)
細砂糖 95克
雀巢全脂奶粉 12克
雞蛋 1個50克
鮮奶油 70克
水或牛奶 220克
鹽 8克
黃油 50克
蔓越莓幹 160克
參考分量 兩個吐司
450克吐司盒 2個
表面裝飾雞蛋液
湯種 100克
高筋麪粉 50克
開水70一100℃ 45克一50克左右
湯種做法，將高筋麪粉，一點一點的加入開水攪拌成團放入冰箱冷藏16小時左右
表面裝飾蛋液

奶香蔓越莓吐司麪包的做法  

  1. 先將所有材料(除黃油，蔓越莓幹之外)，全部放到攪拌機內。再將湯種切成小塊放入。

    奶香蔓越莓吐司麪包的做法步驟圖 第2張

  2. 一直攪拌到光滑有彈性，放入黃油，

    奶香蔓越莓吐司麪包的做法步驟圖 第3張

  3. 如圖所示，攪拌能出薄薄的手套膜。

    奶香蔓越莓吐司麪包的做法步驟圖 第4張

  4. 如圖所示將蔓越莓幹切幾刀。

    奶香蔓越莓吐司麪包的做法步驟圖 第5張

  5. 再將蔓越莓幹放入攪拌機內攪拌均勻光滑即可。

    奶香蔓越莓吐司麪包的做法步驟圖 第6張

  6. 蓋上保鮮膜在室內發酵，冬季可以放到烤箱內發酵，烤箱內放一盆熱水。觀察發酵情況。

    奶香蔓越莓吐司麪包的做法步驟圖 第7張

  7. 看視頻發酵兩倍大即可。

    奶香蔓越莓吐司麪包的做法步驟圖 第8張

  8. 將麪糰平均分成六份，將麪糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，(夏季鬆弛十分鐘)。

    奶香蔓越莓吐司麪包的做法步驟圖 第9張

  9. 用擀麪杖將麪糰擀開。

    奶香蔓越莓吐司麪包的做法步驟圖 第10張

  10. 將兩面對摺，鬆馳5分鐘。

    奶香蔓越莓吐司麪包的做法步驟圖 第11張

  11. 將麪糰再次擀開，捲成圓柱形

    奶香蔓越莓吐司麪包的做法步驟圖 第12張

  12. 放到450克吐司盒中，表面刷上蛋液，以溫度30°溼度75%發酵。發酵至模具九分滿，表面刷上雞蛋液，放入烤箱以上160℃。下火。190℃，烘烤30分鐘即可。要注意仔細觀察上色，如果蓋上吐司盒蓋子，以上下火170℃，下火180℃烘烤。35分鐘至40分鐘即可。

    奶香蔓越莓吐司麪包的做法步驟圖 第13張

  13. 非常軟的奶香蔓越莓吐司。

    奶香蔓越莓吐司麪包的做法步驟圖 第14張

  14. 超級軟的吐司。拉絲效果特別好。

    奶香蔓越莓吐司麪包的做法步驟圖 第15張

  15. 剛烤熟的吐司特別軟，無法切片，隔夜之後在切片，

    奶香蔓越莓吐司麪包的做法步驟圖 第16張

小貼士

每個品牌的麪粉吸水量不同，根據個人的麪粉來調節水量。糖的用量根據個人喜好增減，一發不要發過渡。

Tags：越莓 吐司麪包 奶香蔓
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