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凱頓國際—德國鹼水包

欄目: 麪包 / 發佈於: / 人氣:1.21W
凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖

英文名稱：Brezen 、Pretzel等，國內比較普遍的叫法是巴伐利亞鹼水面包、啤酒麪包、啤酒結、德國鹼水面包等等稱呼。這款麪包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利是普遍的向中國的普通零食餅乾、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。我特別有感這個麪包，原因是在歐洲體驗過，如下圖爲例：

德國人挺着啤酒肚，最愛吃這個麪包，據說吃這個麪包喝多少啤酒都不會對身體有什麼不好的。

何以見得呢？

如果身邊有德國人，只有問問他們了！的確，如果是專業的烘焙人士，這款麪包你都有喜歡她的理由，毫不誇張的說。

該產品特色是色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，頗有咀嚼勁。

用料  

麪糰
高粉 500克
乾酵母 6克
玉米澱粉 20克
鹽 7.5克
水 290克
黃油 45克
鹼水
溫水 500克
安琪烘焙鹼 20

凱頓國際—德國鹼水包的做法  

  1. 準備好材料

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第2張

  2. 將除了黃油的其它所有材料倒入攪拌桶裏（鹽和酵母要分開放，不能放在一塊）

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第3張

  3. 攪拌至無干粉狀，加入黃油（整個麪糰是比較乾的）

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第4張

  4. 攪拌至完全擴展拉出薄膜即可

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第5張

  5. 拿出來揉團後測試溫度，打好的面控制在20度左右，然後放醒發箱醒發， 溫度28度溼度75，醒發  20分鐘

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第6張

  6. 這個期間準備烘焙鹼和溫水，按照比例配比，將烘焙鹼慢慢倒入水中，然後持續攪拌，會發現水變得特別渾濁，這個是正常現象，一直攪拌至烘焙鹼全部融化即可，然後保鮮膜封好，放入冰箱冷藏備用。

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第7張

  7. 醒發好的麪糰分割80克一個，揉圓，

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第8張

  8. 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第9張

  9. 然後擀長

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第10張

  10. 掉個頭，用手指壓出鋸齒邊

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第11張

  11. 然後將麪糰捲起來，這一步要注意一定要卷緊。

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第12張

  12. 卷好後放在方便在鬆弛15分鐘

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第13張

  13. 再吃搓成長條，兩邊細中間粗，大概長度在60釐米長

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第14張

  14. 打結整形，一頭在上一頭在下

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第15張

  15. 然後搭在粗的上面

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第16張

  16. 全部做好後，套上烤盤袋放入冷凍，差不多凍25分鐘左右

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第17張

  17. 然後拿出鹼水，將凍好的麪糰放入鹼水裏泡一分鐘，不要多不要少

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第18張

  18. 泡好後稍微晾3分鐘左右，讓表面乾燥一點，然後那鋒利的刀片割口

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第19張

  19. 在撒上粗顆粒海鹽，進爐以上火230，下火180的溫度烘烤18分鐘左右

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第20張

  20. 出爐後的樣子，是不是很漂亮

    凱頓國際—德國鹼水包的做法步驟圖 第21張

小貼士

1、搓成長條的時候一定要將麪糰鬆弛好，如果不鬆弛好，在搓的時候容易斷。
2、鹼水具有腐蝕性，所有不能用手直接觸碰。
3、鹼水做好一次可以泡三次左右，所有可以儲存起來下次再用。
4、泡鹼水一定要整體全部泡到，不然會導致麪包表面顏色不均勻。
5、一定要使用烘焙鹼不是月餅的梘水

Tags：德國 鹼水 國際 凱頓
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