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論一個白胖子是怎樣形成的

欄目: 麪包 / 發佈於: / 人氣:3.34W
論一個白胖子是怎樣形成的的做法步驟圖

第一次做這麼成功的麪包 軟糯 香彈 奶香四溢

用料  

高筋麪粉 300g
雞蛋 1個
水 150g
奶粉 30g
鹽 3g
白糖 30g
酵母 5g
黃油 30g

論一個白胖子是怎樣形成的的做法  

  1. 把除黃油外的其他材料 稱號分量 全部放入麪包機或者料理機中 攪拌15-20分鐘 成麪糰 略微粘手的那種 同時把黃油拿出來常溫軟化

    論一個白胖子是怎樣形成的的做法步驟圖 第2張

  2. 加入軟化好的黃油 切成片狀 放到麪包機裏 繼續攪拌15分鐘

    論一個白胖子是怎樣形成的的做法步驟圖 第3張

  3. 從麪包機中拿出來麪糰 在案板上摔20次 過程剛開始有點粘手  慢慢就好了一些 摔好後 再放入麪包機中攪拌5分鐘 然後靜置在麪包機中進行第一次發酵 發酵成之前面團的1倍大小 常溫大概1個半小時

    論一個白胖子是怎樣形成的的做法步驟圖 第4張

  4. 把麪糰拿出來 排氣分成10等份 滾圓靜置10分鐘 然後整形
    整形過程沒有拍 用的是牛角法 趕成一個細長條 然後一直卷 卷的時候不要太緊

    論一個白胖子是怎樣形成的的做法步驟圖 第5張

  5. 麪包二發--烤盤上鋪好油紙 撒上薄薄一層面粉 然後放上面包 放入烤箱裏 下面再用一個烤盤裝上燒開的熱水 烤箱不插電 大概靜置1個半小時 中途水涼了 可以再換一次 讓麪包保持75%的溼度 40度左右的溫度 在溫暖潮溼下發酵的最好

    論一個白胖子是怎樣形成的的做法步驟圖 第6張

  6. 發酵後面團會再次蓬起 取出全部烤盤 烤箱200度預熱10分鐘 然後調到180度 再放入麪包 調15-20分鐘左右 烤盤在中下層 最下層加一個空烤盤隔熱
    有小夥伴想要金黃色麪包的 可以在這步驟增加刷蛋液

    論一個白胖子是怎樣形成的的做法步驟圖 第7張

  7. 15分鐘左右 上色完畢

    論一個白胖子是怎樣形成的的做法步驟圖 第8張

  8. 超級軟 拉絲 剛出鍋就吃了一個 麪包的組織也非常棒

    論一個白胖子是怎樣形成的的做法步驟圖 第9張

小貼士

之前試過幾次都沒有這次成功 個人總結 和高筋粉有很大關係 新買的 白燕拉絲麪包粉。感覺效果很好

Tags：胖子
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