迷你肉桂蘋果派餅乾——是派還是塔還是餅乾？不想一個個編辮子怎麼辦？

派這個東西說來奇妙，酥脆的外殼配上豐富多樣的內餡，很少有不喜歡它的人。早期他被翻譯成“餡餅”，或許就昭示着他與餅乾有着微妙的關係。
蘋果派是我和我媽都很愛的一樣東西，最近我又一直在做各式餅乾，於是我媽又提出能不能做一些mini的蘋果派方便她上班的時候吃吃，所以就有了這個產品！
Sable麪糰是做法式塔的時候經常會用到的一種麪糰，用途很豐富，既可以做塔底，又可以做餅乾。我之前工作的餅房也會時常備着一種俗稱“甜面”的麪糰，配方也和sablee近似，也是一種可做刻模餅乾和塔底的多用途麪糰。這個配方用了這款基礎麪糰，讓它的口感有餅乾的酥脆，整形方面保持了經典的蘋果派編織造型，內裏是柔軟的肉桂黃糖蘋果餡，小小一個方便攜帶和當零食吃，我媽帶去公司十分長臉！
配方可做約35個45mm×33mm的迷你餅乾。

用料  

迷你肉桂蘋果派餅乾——是派還是塔還是餅乾？不想一個個編辮子怎麼辦？的做法  

1. 蘋果去皮，切小丁，6mm見方左右。餅乾尺寸不同於大塔或派，餡料儘量小一點，可以防止後期包的時候漏出來。

2. 深鍋內放一小塊黃油（5-10g，我沒有稱直接挖了一小塊），加入20g黃糖，一起翻炒至糖完全融化，糖色變深，有微微焦糖風味。
   倒入蘋果丁和葡萄乾，翻炒至和焦糖全部混合均勻，加入一大勺檸檬汁，加蓋，小火燜煮至變軟顏色變深（期間記得開蓋翻炒防止糊底。）
   肉桂粉也在這個步驟放，依個人口味酌量添加，我在這裏還加入了朗姆酒。
   
   炒完的蘋果餡出鍋放涼備用。

3. 冰黃油切小塊，和除雞蛋以外的所有材料一起加入食物調理機，攪拌至大小近似的粗沙粒狀。分兩次加入蛋液，繼續攪拌至成團即可，切勿過度攪拌產生面筋！
   .麪糰分成兩份，比例大約是2/5和3/5，我們用比較多的那份來做餅底。

4. 重點來了！
   如果你沒有做這麼大量，只做幾個的話可以嘗試一個個編格子，也不會太繁瑣。但如果像這個配方一樣有35個的量怎麼辦！一個個編是不是很崩潰！而且編的時候餅乾麪糰很容易變軟導致造型走樣，這個時候怎麼辦？做一大塊再切成小塊內餡又很容易掉，怎麼辦怎麼辦？這裏給大家提供一個思路！

5. 3/5麪糰夾在兩張油紙中間，用擀麪杖擀開，擀方至約26*26大小。油紙比較大的話可以吧邊邊折起來，折成大小合適的正方形，這樣擀的時候麪糰就會完全按照油紙的形狀擀開了。
   擀完的厚度大約是25mm左右，放進冰箱冷藏至硬
   
   2/5麪糰按照同樣的方法擀開，可以比上一份麪糰略薄一點，大約15mm左右。不要太薄，容易在操作的時候弄斷。同樣放進冰箱冷藏

6. 取出餅底，像圖中那樣，用小勺把蘋果餡整整齊齊的碼在餅底上，內餡不要太貪心放太多，多的話包的時候容易漏哦！空白地方是留着最後切的，儘量能整齊的預留出切割位置，因爲切到餡的話頂上的派皮容易掉哦

7. 取出蓋在頂部的麪皮，用刀切成寬3mm左右的長條，我這裏選擇了直接在裝好內餡的餅底上編格子！編格子的方法隨意，因爲sablee麪糰含水量少，易碎，不建議編的過於複雜，只要讓其能夠有一定上下層疊交叉既可。我就選擇了左右兩個方向依次擺放麪條（？）。可以看一下操作圖。
   重複這個步驟，直到編完一整個餅底。我的麪糰量剛剛好編完，大家編的時候空間要算好，期初可以空隔大一點，後期再補。不要編到最後面皮不夠了就很尷尬！

8. 編完的蘋果派大概是圖上這樣，用筷子輕輕按壓切割線處，讓網格表面和餅底能夠貼合，不要中空。處理好的蘋果大派放冷藏或冷凍，至微微變硬，方便切割的程度就可以取出切割啦。按照一開始預留出來的切割線均勻的切成小塊。

9. 切好的樣子

10. 烤箱上火185，下火180，22分鐘至餅底、表面都金黃上色。這一步也可以在表面刷蛋液，顏色會更金黃，我因爲出爐會撒了肉桂糖粉所以沒有刷。
    時間只是區間範圍，結合自己烤箱的情況，時刻觀察調整哦！

11. 出爐以後趁熱撒糖粉！我很喜歡肉桂味，所以用肉桂粉和糖粉1:3混合撒在餅乾上！趁熱撒糖粉能更好的貼合在餅乾上，而且會超級香！
    小小一個非常可愛!也方便帶出去吃

小貼士

關於編格子的過程，給出第二個思路，我覺得可以在另一張油紙上把格子全部編完，稍稍冷藏至方便取下的程度後再覆蓋在餅底上。這樣編織的過程應該會更簡單！下次做的話我也會嘗試一下！
還是那句話嘛，具體步驟不重要，思路最重要，大家還是要多動腦筋勇於嘗試，多思考，不懂就問！