老式月餅

小時候老家打月餅的是這種月餅皮，硬的酥的，不是廣式月餅那種軟皮，懷念過去那種味道，想吃，所以做給自己。（我不喜歡吃太油，也不喜歡吃太甜的，所以用的油糖都少，結果做完我還是覺得甜，但家裏人覺得剛好。喜甜的人根據自己口味多加糖吧）

用料  

老式月餅的做法  

1. 先和月餅皮，把除麪粉和小蘇打外其餘用料全部倒入一個盆中，攪拌融合均勻，像牛奶一樣不再是水油分離後，再倒入小蘇打攪勻、放入麪粉，採用摺疊法，就像疊被子一樣把面稍微摺疊成團，沒有乾麪粉就可以了，密封醒面半小時。(千萬別和麪，避免麪粉起筋)

2. 糯米粉在炒鍋裏小火炒到微黃就行，晾涼。

3. 果脯類的都切碎，葡萄乾洗淨泡軟。乾果可以烤箱預熱上下150度，花生烤10分鐘，芝麻5分鐘，南瓜子仁烤8分鐘，巴達木杏仁烤7分鐘，核桃仁開水煮一下可以去澀然後烤箱烘乾。(如果把握不準，建議大家乾果都直接買烤熟的)

4. 所有烤熟或炒熟的乾果倒入一個食品袋裏用擀麪杖壓碎，不要擀，只是壓，壓倒你覺得顆粒大小合適就行，不用太碎。

5. 糖油水混合均勻，加入熟糯米粉搓勻，要沒有小疙瘩才行，加入果脯碎拌勻，再加入乾果碎拌勻(如果你家沒有小孩子吃的話可以加入20克的高度白酒拌勻，我家有所以不加)，用手使勁攥一下餡料，能成團就可以了，不行的話微微加一點水(5-10克)看着加，別多了，當然，如果你喜歡更香，那就別加水，加油二三十克，直至可以成團。

6. 五十克的模具，月餅餡料30克，月餅麪皮20克，全部均分好

7. 拿一個麪糰用手壓成餃子皮樣，把餡料放到麪皮中間，往下壓餡料，用手把皮隨着餡料團成一個團，把皮全部粘合好，別露餡了。放入月餅模具裏壓成月餅形狀脫模。

8. 烤箱上下火200度預熱，放入月餅胚烤5分鐘定型取出，刷上一點薄薄的雞蛋液，烤箱上下火180度，烤15分鐘。好了，烤好就可以吃了。耐心等月餅涼了再吃，別燙到了😜。

9. 掰開的樣子

小貼士

白豆沙就是白芸豆做成的豆沙，我沒有所以餡料裏用的水。如果想保持餡料裏的乾果特別脆的話你就用白豆沙吧，畢竟用水的話，乾果就不會是嘎嘣脆的口感的。不過也差不到哪去，還是很好吃的。