“九園包子”歷經近百年,陪伴重慶人民與這座城共同成長。它起源於重慶民國時期的 1931 年,在重慶城魚市街(較場口得意廣場輕軌通風口前),享有中華名小吃、重慶老字號、重慶非物質文化遺產、中國十大包子名店及中國特色包子等榮譽,是“老重慶”耳熟能詳的食店,婆婆輩兒提到九園包子總是舌下生津。2004年 九園最後一家門店上清寺中山四路老店因舊城改造關門歇業。2017年10月 九園包子於重慶上清寺中山四路重裝開業,正式復出。
本菜譜爲1981年出版的《麪食譜》中所記載的用料和做法!
九園包子不以個出售,而是以客出售,一客兩個甜鹹各一
用料
精麪粉 | 500克 |
白糖 | 500克 |
豬板油 | 350克 |
豬油 | 250克 |
桃仁 | 25克 |
冰糖 | 30克 |
玫瑰糖 | 250克 |
桔餅 | 適量 |
蜜瓜條 | 適量 |
天冬 | 適量 |
芝麻 | 30克 |
蘇打 | 六分 |
老肥 | 30克 |
飴糖 | 50克 |
老重慶的記憶九園包子(甜餡-玫瑰附油包)的做法
將豬板油煮熟,揭去皮膜,切成二分見方的小塊。把冰糖搗碎。蜜瓜條切成綠豆般小粒。芝麻炒熟壓細。桃仁用沸水泡,去皮,用豬油炸酥搗碎。把上述材料放在一切攪拌均勻既製作成爲甜餡。
2.麪粉加老肥,飴糖,牛奶和水反覆揉均勻即可。發酵一個多小時。發好後加入白糖,蘇打,泡打粉揉勻。搓成條。下一兩面三個的小劑,用手壓成中間厚的圓餅包入甜餡。蒸5到6分鐘即可