肉鬆餅

此方可做38個肉鬆餅

用料  

肉鬆餅的做法  

1. 綠豆沙的製作：去皮綠豆200-220g浸泡一夜，撈乾水分，隔水蒸熟，熟後裝保鮮袋用擀麪杖擀壓碎泥狀，在不粘鍋放麥芽糖50g、白糖60-80g，倒入綠豆泥，開小火炒至不粘刮刀就完成了。這樣做出的綠豆沙有450-500g左右。

2. 把南瓜切片隔水蒸熟放涼，把酥皮材料倒入攪拌機中攪拌均勻，和到起膜備用。油酥材料倒入盆中用刮刀攪拌至無顆粒，用保鮮膜包裹住，室溫封存靜置30分鐘。                                        

3. 把油皮搓條分成10g/份，油酥分成5g/份。像包包子一樣油皮包裹油酥，用擀麪杖擀成橢圓形後捲起，再用擀麪杖擀成橢圓形後捲起，共擀卷兩次。

4. 用擀麪杖擀壓扁

5. 把肉鬆，綠豆沙，豬油混合攪拌均勻。捏成20-25g的餡料團。用擀好的餅皮慢慢推移包裹餡料。

6. 烤箱預熱5分鐘上火180度，下火170度。把做好的餅放到烤盤中，均勻噴上水霧。放入烤箱中烤20分鐘。

小貼士

噴水霧是防止餅烤焦。

用南瓜泥做出的餅皮上色比較好看，南瓜本身就有甜味用南瓜代替水可以減少多放糖。