奶黃包,也叫奶皇包,是傳統的廣式甜點,好吃的奶黃餡是細膩綿滑的。臨近春節,自制奶黃餡,做出一鍋美味奶黃包,過程雖然有些繁複,但是比外面賣的好吃多了。
用料
雞蛋 | 80克 |
黃油 | 40克 |
吉士粉 | 10克 |
白糖 | 75克 |
奶粉 | 25克 |
澄粉 | 10克 |
中筋麪粉 | 300克 |
乾酵母 | 3克 |
溫開水 | 185克 |
自制美味綿香奶黃包的做法
黃油在常溫下軟化,加入白糖後,用打蛋器低俗打至順滑。雞蛋分2-3次加入到打散的黃油中,一定要每次攪打到蛋液充分溶解再放其餘的蛋液。
將澄粉、奶粉和吉士粉混合過篩後倒入盆中,用刮刀攪拌。
翻拌均勻即可。
做開鍋,上鍋蒸30分鐘。其中每隔10分鐘,就取出來用打蛋器攪拌後再上鍋蒸。這步不要偷懶,分三次蒸可以讓蛋黃餡更細膩而且有綿滑的口感。
這是首次10分鐘蒸出來的狀態,有微小氣泡,蛋黃麪糊比較稀。攪拌均勻繼續上鍋蒸。
這是第二次10分鐘蒸出來後的狀態,已經比較粘稠了,一定要趁熱攪拌均勻,不要有硬塊,再馬上入鍋蒸第三個10分鐘。
這是30分鐘蒸好後,已經是成型的粘稠的奶黃餡了。稍微晾涼後放入保鮮袋,入冰箱冷藏1小時左右。
準備麪粉,乾酵母溶解於溫開水中,揉成光滑的麪糰,然後放溫暖地方發酵1.5個小時左右。
麪糰發酵好後取出來排氣,然後分成40克左右一個的均等麪糰,撒薄粉後繼續揉每個麪糰,揉成這樣的小球。
從冰箱取出來奶黃餡,取一個小麪糰放入適量的奶黃餡,用左手虎口按住奶黃餡,右手滿滿搓着麪皮,直到包裹住所有奶黃餡,捏好開口,整形搓成球狀即可。
所有奶黃包做好後,放入蒸鍋二次醒發半小時左右。
然後開水蒸15分鐘,燜5分鐘即可。
做好的奶黃包綿滑細膩,麪皮鬆軟,美味可口。