西蘭花餃子

之前出了個煎餃，友友們說我偷懶沒有自己擀皮兒。好吧，這下搬來了頭露老師的手工揉麪法，全程手動，這下可累死我了。

頭露老師的動圖教程，點這裏：
脆皮煎餃點這裏：
再說說這餡兒，是一位山東媳婦兒悄咪咪告訴我的——西蘭花豬肉餡。初聽我也覺得奇怪，可是真心好吃呢，也不復雜。吃慣了白菜、芹菜、大蔥、三鮮，來嚐嚐西蘭花口味的餃子吧。

用料  

西蘭花餃子的做法  

1. #調餡：
   西蘭花切小塊焯水後撈出，過涼水。

2. 將西蘭花切成末末

3. 豬肉餡依次加入黃酒、老抽生抽、鹽雞粉、薑末水、香油攪拌。每加一次調料都要充分攪拌，讓肉餡完全吸收水份後再加下一種調料。

4. 待肉餡上勁後加入切成末的西蘭花拌勻上勁。餡多汁的祕訣就是加入一些水哦。

5. #揉麪：依照頭露老師的步驟手工做餃子皮。
   過篩

6. 開窩

7. 倒水

8. 抄拌

9. 成團

10. 搋（chuai）面

11. 揉麪

12. 收光

13. 醒面

14. 搓條

15. 切劑

16. 壓劑

17. 擀皮

18. #包制：
    小與求速度，所以用的擠壓法：包餡後，餃皮邊緣沾水對摺捏緊，兩手拇指和食指緊緊用力擠壓快速成型。

19. 成品28只餃子。