[原創]冰雪奇緣饅頭夾餅

哄女兒開心，今天做了一套冰雪奇緣饅頭夾餅。另外，重點分享了我的饅頭配方、揉麪流程、排氣方法等，包你做出鬆軟有彈性，又有水光肌的饅頭。

用料  

[原創]冰雪奇緣饅頭夾餅的做法  

1. 上面是白麪團的用量，藍麪糰就將牛奶替換成60克蝶豆花水，其它一樣。下面詳細講解和麪、發酵、蒸的方法。
   一、和麪(按上圖標的順序放)
   1.先放牛奶、酵母、糖，攪勻;
   2.放低筋麪粉、中筋麪粉，攪成絮狀;
   3.放色拉油和椰子油，油最後放是爲了防止裹住酵母影響發酵;
   4.面成團後開始用手來回搓，直到麪糰光滑，下面有視頻演示;
   5.反覆搓長條進行排氣，這是饅頭水光肌的關鍵一步，這樣麪糰就準備好了。
   二、發酵
   1.從揉好的麪糰上取出一點揉成小球放到水杯裏;
   2.待小球浮出水面四分之一到三分之一間，面就發酵好了，可以上鍋蒸。
   三、蒸
   大饅頭上鍋蒸15分鐘，悶5分鐘。小饅頭蒸12分鐘悶2分鐘。
   

2. 倒入牛奶、酵母、糖攪勻。

3. 倒入低筋麪粉、中筋麪粉。使用低筋麪粉和牛奶是爲了讓饅頭蒸出來得更白。

4. 麪糰攪成絮狀後，倒入色拉油和椰子油。

5. 揉麪的手法：
   把麪糰在盆裏和成團，就可以拿到面板上揉了。一隻手固定着面，另一隻手使勁按壓往前揉，面會揉爛，沒關係，會越來越光滑。這個過程依據每個人的手勁，大概兩分多鐘。

6. 排氣的手法：
   反覆搓長條，回折，再搓長條，這樣2分鐘，排氣就做好了，麪糰就大功告成了。這樣做出的麪糰擁有水光肌，光滑有彈性。

7. 發酵的判斷：
   和好的面取出一點揉成小球，放到水裏，作爲發酵的測試。待小球浮起水面四分之一到三分之一時，就是發酵好了，要上鍋蒸了。如果把面放到發酵箱裏，就把小球隨面一起放入。如果室溫發酵，小球也就在室溫下觀察，反正要和你的面在一個環境下。

8. 麪糰揉好後就可以加入果蔬粉做彩色麪糰了。

9. 紅色：紅曲粉   
   黃色：南瓜粉
   黑色：竹炭粉
   橘色：紅曲粉+南瓜粉
   棕色：可可粉

10. 按需要取出小塊，添加果蔬粉。藍色的面，我是用蝶豆花水按同樣的步驟和的面。注意用水代替牛奶要適當減少克數，比如牛奶加70，水就加60克。

11. 藍色用蝶豆花水和麪，和白色麪糰做法一致。

12. 感受下光澤度。

13. 下面開始做造型，暫時不用的面一定要蓋上保鮮膜，防止表面乾裂。

14. 藍色的面揉成小球，在擀成橢圓形。

15. 上半部分刷油，摺疊，做好夾餅。後來我發現，時間長了，刷油也會粘連，最好摺疊時，中間夾層油紙。

16. 開始做夾餅上的裝飾。

17. 用花嘴印出眼鏡。

18. 做起來就懶得洗手拍照了，步驟圖很少。不過2D的圖，大家看成品也能照做。

19. 安娜

20. 雪寶

21. 全家福

22. 還記得那個小球嗎，浮起四分之一到三分之一之間，就要上鍋蒸啦。

23. 蒸12分鐘，悶2分鐘，出鍋啦。混入的大鯊魚，是娃的作品，哈哈。

24. 相親相愛一家人

25. 夾上菜。

26. 好不容易做的，容我多照幾張。

27. 雪寶說，它還需要張特寫。好的。

28. 告訴我，真不錯(*๓´╰╯`๓)♡

29. 喜歡就關注吧，後續還會推新品哦。

小貼士

1.不管你是手揉還是用廚師機，都需要排氣，這是水光肌的關鍵;
2.使用牛奶，以及加入適當的低筋麪粉和麪是爲了讓面更白;
3.關於發酵，想吃鬆軟些，就等測試小球浮出三分之一上鍋蒸，想吃稍微緊實點，就浮出四分之一上鍋蒸;
4.做造型時，家裏的各類瓶蓋可以印圓形，花嘴可以印小圓形當眼睛。娃的橡皮泥工具洗乾淨拿來用也行咯。