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用料
| 面 | 適量 |
三分鐘就能看懂的和麪技能，不懂的趕緊看啦！的做法
- 麪粉的選擇 -
麪粉按蛋白質和麪筋的含量不同分爲高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉。
高筋麪粉：適合做麪包、起酥點心和泡芙點心等。
低筋麪粉：適合做蛋糕、鬆糕、起酥點心、餅乾等。
中筋麪粉：在中式麪食中的應用比較廣，適合做包子、餃子、饅頭、麪條等。
- 水溫如何選擇 -
和麪時的水溫也不是千篇一律的，要根據自己要做的東西選擇合適的水溫。
1、熱水面團（也叫燙麪）
水溫：和麪水溫一般在65-100度。
特點：性糯、勁小，成片呈半透明狀，色澤上差一點，但是口感細膩，富有甜味，容易成熟。
用途：熱水面團適合製作蒸餃、燒賣、鍋貼等。
2、溫水面團
水溫：和麪水溫一般在50度左右。
特點：柔中有勁，有可塑性，比較容易成形，熟制以後也不易走形，口感適中，色澤較白。
用途：溫水面團適合製作蔥油餅、餡餅、烙餅、油條等。
3、冷水面團
水溫：和麪水溫一般在30度以下。
特點：麪糰比較硬，吃起來爽口有筋性，不易破碎，色澤白。
用途：冷水面團適合製作水餃、麪條、餛飩皮等。
和麪最講究的就是盆光、面光、手光，所以掌握其中的訣竅非常重要。
1、將麪粉倒在盆裏，用手攤開。
2、左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一雙筷子攪拌，將麪粉和水一起攪拌成絮狀。
3、雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成麪糰，有乾麪的地方需要加少量水繼續揉，直至所有的麪糰揉在一起，形成比較光滑的麪糰，這樣揉出來的麪糰不粘手也不沾盆。
4、揉好的麪糰留在盆中，蓋上保鮮膜或潮溼的籠布（防止水分蒸發，出現幹皮），靜靜餳發30-60分鐘。（餳[xíng]發就是常說的醒發，經過餳發麪團會更筋更彈更順滑）
5、餳發好以後，將麪糰取出，在案板上撒些麪粉，將麪糰揉至光滑。
這就是和好的麪糰了
小貼士
1、和麪時加雞蛋可以增加營養；
2、和麪時加鹽可以使面更筋道；
3、和麪時加油有起酥、分層的作用。
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