抹上厚厚的椰蓉奶酥餡 卷卷卷,再圍個大圈圈...湯種製作 麪包更柔軟 。一片片撕着吃,每一口都有濃濃的椰奶香。
用料
湯種 | |
高筋麪粉 | 30克 |
開水 | 30克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 260克 |
低筋麪粉 | 70克 |
湯種 | 52克 |
酵母 | 4克 |
鹽 | 4克 |
糖 | 45克 |
蛋液 | 40克 |
鮮奶 | 155克 |
煉乳 | 10克 |
黃油 | 35克 |
椰蓉奶酥餡 | |
黃油 | 80克 |
糖粉 | 50克 |
鹽 | 少許 |
蛋液 | 45克 |
椰蓉 | 55克 |
奶粉 | 50克 |
鮮奶 | 10克 |
椰蓉奶酥卷卷包的做法
室温軟化的黃油加糖粉,打蛋器打發至顏色變淺,體積變大。
蛋液分次加入,每次都要充分攪打吸收再加下一次。
加入椰蓉和奶粉拌勻。
最後加鮮奶拌勻,待用。
湯種製作:高筋麪粉和開水混和均勻,放涼待用 (冷藏過夜更好)。
麪包製作:除黃油以外的原料放一起,揉至麪糰光滑,能拉出比較厚的膜,再加入黃油繼續揉至能拉出薄膜。
放温暖處基礎發酵。
發酵結束,麪糰排氣,均分兩份後滾圓鬆弛15分鐘。
取其中一個,擀成長約36cm的長方形。均勻塗抹椰蓉奶酥餡,收口處不要抹。
自上而下捲起來,注意不要卷的太緊,否則容易後期發酵和烘烤時 中心麪糰爆出來太多。
捏緊收邊。
用牙線將麪糰勒斷。
使其均分6份。
切面朝上碼入抹過油的模具中。另一面團同樣操作。
温暖濕潤的環境二次發酵。發至8分滿,表面刷蛋液,撒表面裝飾(我用的香酥粒)。預熱好的烤箱,175℃ 22分鐘。
小貼士
1.此配方是兩個6寸中空模具的量。
2.這個麪包採用加湯種的直接法。加湯種可適當延緩麪包老化,並使麪包組織柔軟。
3.湯種麪糰製作過程損耗,26克高粉+26克水不可能得到52克湯種麪糰,因此需要多做些。
4.因為使用的是戚風模,用之前模具內壁抹一層薄薄的黃油,為防粘 便於烤好後脱模。
5.每家烤箱脾氣不同,温度 時間請根據實際情況調整。