配方靈感來自孟老師的100道麪包，做了很大改動，一直很喜歡乳清做的吐司，組織細膩，口感入口即化，這次試試特別的奶酪湯種版，如果沒有乳清就用水代替。
Ps:乳清可以過濾酸奶得到。
再Ps:這款吐司非！常！好！吃！綿軟得一塌糊塗，撕着吃根本停不下來！會再做得！
配方是450克吐司模一個的量。
製作前請看小貼士！
用料
| 奶酪麪糰(湯種) | |
| 切達奶酪 | 一片 |
| 牛奶 | 60克 |
| 高筋粉 | 12克 |
| 主麪糰 | |
| 高筋粉(金像) | 250克 |
| 細砂糖 | 38克 |
| 鹽 | 3克 |
| 乾酵母 | 3克 |
| 奶酪麪糰 | 全部 |
| 乳清(我加了153克) | 145克 |
| 無鹽黃油(我放了橄欖油12克) | 15克 |
切達奶酪乳清吐司~湯種的做法
將切達奶酪撕碎，加入鮮奶，再開小火一邊煮一邊攪拌至奶酪融化，再加入麪粉煮成團狀。
取出放涼，蓋保鮮膜冷藏1個小時以上備用。
將冷藏過的奶酪麪糰和主麪糰的材料全部混合，揉到擴展後加黃油，再揉到可伸展成薄膜狀。
如果用橄欖油可以第一步就加入。
將麪糰放入盆內，蓋保鮮膜進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。
不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。
不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
翻面後捲起2.5～3個圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
出爐震一下脱模，放烤網涼至手温密封保存。徹底涼透切片。
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切面圖。我覺得切面圖體現不出口感的綿軟呢，真的太好次！
小貼士
碎碎念
1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麪糰。
2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。
3:第一次發酵温度28度左右，不要超過30度，第二次發酵温度38度左右，千萬不要超過40度。
4:擀卷手勢不要太野蠻。
5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。
6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。
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