廣式五仁月餅，饗月中秋

用料  

廣式五仁月餅，饗月中秋的做法  

1. 麪皮
   1 將花生油、轉化糖獎和驗水放入主鍋，以
   30秒/速度3.5混合。
   2 加入低筋麪粉和奶粉，以20秒/速度6混
   合，取出後用拌壓法將類糟混合製無白色麪粉(見要缺)，整成扁平狀方便之後切取秤重，用保鮮膜包覆封好後置於冰箱冷藏1小時鬆弛。清空主鍋。
   

2. 五仁餡
   3 將烤箱預熱至160℃。
   4 將葵花籽、松子、核桃、腰果、白芝麻放
   在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入烤箱，以160℃烘烤15分鐘。取出放涼備用。
   5 將糯米粉鋪在鋪有烘焙紙的烤盤上，放
   入烤箱，以160℃烤10分鐘。取出放涼備
   用。
   6 將烤過的堅果（葵花籽、松子、核桃、原味腰果和白芝麻)、冬瓜糖條、金桔醬、白砂糖、水、米酒、沙拉油和熟糯米粉放入主鍋，以3秒/速度5打碎，再以糟/15秒混合。用刮刀棒攬拌均勻，取出放置大碗內，用手壓製成粗，靜置10分鐘。
   組合
   7 將五仁館分割成30克一球，搓圓備用。
   8 將類皮的類粗從冰箱取出，分成20份，每
   份約16-17克，搓圓壓扁後再捏成圓形的面片(至少能包裹2/3顆的內館大小)，包入1顆內館，再利用虎口慢慢推展餅皮至收口，滾圓。表面撒上一些高筋麪粉，保持乾燥。
   9 將月餅模內刷上一層高筋類粉，將多餘的
   麪粉拍出。將每1份月餅稍微搓成橢圓形以便放入月餅模內，直接按順序在鋪有烘焙紙的烤盤上壓成型，放入冰箱冷凍定型約10分鐘以上。
   10將烤箱預熱至200℃。同時，將蛋黃加上
   水放入碗中，混合均勻後備用。
   11放入烤箱前，先以噴霧器在月餅表面上撒
   一層薄薄的水。放入烤箱，先以200℃烤5分鐘，取出刷上一層薄薄蛋液，放入烤箱，調整烤温以180℃續烤5分鐘取出，再刷上第二次薄薄蛋液，再放入烤箱，以180°℃續烤10分鐘，或直到上色取出。完成後的月餅顏色尚淡且較硬，置於密封保鮮盒內室温放1-2天回油後，顏色會轉深且餅皮較有彈性。
   
   

小貼士

若買不到見水，可利用食用小蘇打粉自製驗水。將1茶匙小蘇打粉、100克水，以煮水模式/100℃烹煮後，再設定美善品，以2分/100℃/速度1烹煮，放涼即可。
製作額皮時，用拌壓方式將額粉和油糖液體混合，切勿揉捏類耀以免出筋。
此食譜使用一兩二的月餅壓模。
刷抹蛋液時，建議可使用羊毛刷，可保持月餅表面花紋的完整度。