自從入了烤箱之後、桃酥就上癮了、連續好幾天一直在琢磨方子、這個是改良版的、經過小夥伴們反覆品嚐、成功啦……比上一個方子更酥更香更好吃😋
這次做的比較多、18個的量
用料
雞蛋黃 | 4個 |
白砂糖 | 110克 |
低筋麪粉 | 340克 |
玉米澱粉 | 10克 |
玉米油 | 200克 |
食鹽 | 3克 |
小蘇打 | 4克 |
泡打粉 | 6克 |
黑芝麻 | 適量 |
桃酥還是桃酥的做法
將蛋黃(一定要用蛋黃)、白砂糖、玉米油、鹽放入盆中、蛋抽攪拌均勻(糖化不化都可以、沒有大疙瘩就行)
將玉米澱粉、低筋麪粉、泡打粉、小蘇打混合均勻、分三次過篩到蛋糊中(過篩是為了讓小蘇打和泡打粉面粉更加均勻哦)用刮刀翻拌(翻拌均勻就可以、不需要打圈)
麪粉翻拌到沒有乾麪、然後戴上手套揉一會、揉幾下可以
均勻分成18份、手掌按壓成小圓餅、放入油紙上、然後用手指在中間按一下、能看到開裂就可以、然後在表面薄薄的塗一層蛋液、撒上芝麻就可以了(蛋液一定要薄、是為了上色好看)(這個圖片我用的是上一次的圖片、這次光記得做了、忘記拍照片📷)建議按壓的時候儘量把麪餅按的稍微薄一些、做出來的口感更好、但是也不要太薄哦
烤箱180度預熱10分鐘、上下管加熱180度、中盤烤20分鐘就可以、每個烤箱的脾氣都不一樣、大家可以根據顏色調整温度(這時候桃酥是軟的、一定要放涼哦、不然會碎一地)
小貼士
這次的方子一共做18個、比上一次加了點玉米澱粉、口感更加酥脆、而且烤箱温度比上次的高了20度、烤出的顏色更加誘人、還有一股淡淡的焦香味