豆豉是客户送我的他老家羅定特產,這個地方的豆豉製作有幾百年歷史,色澤非常靚,散發出濃郁的豆豉香味,平時炒苦瓜、蒸排骨豆會放一些。今天就用豆豉做一道豉汁蒸白鱔,爽滑甘香,肥美而不膩,魚皮滿滿骨膠原,一試難忘!
鱔魚有多種維生素氨基酸,補虛增體力,夏天吃也不錯哦,日本人也是每年夏天排隊吃鰻魚飯的。豆豉和蒜蓉賦予這道菜特別的風味,盤龍擺放滿滿一大盤,好吃又好看,特別適合宴客。
用料
白鱔 | 1斤半 |
豆豉 | 1湯勺 |
生抽 | 1湯勺 |
老抽 | 1湯勺 |
糖 | 3克 |
葱 | 3根 |
蒜 | 4瓣 |
鹽 | 2克 |
姜 | 2片 |
香菜 | 1根 |
胡椒粉 | 適量 |
花生油 | 適量 |
豉汁蒸盤龍鱔【簡單宴客菜】的做法
白鱔買回來攤主已經幫我宰殺好,清理一下白鱔身上的粘液就可以。準備燒開一些清水,待温度下降到90度左右將白鱔放進水裏過一下,大概30秒就可以,看到鱔魚上面有層白白的就可以拿出來,清淨瀝乾水。【需時10分鐘】
準備調料,吃辣的廚友可以放適量辣椒。
這碗是生抽、老抽、白糖混合。
蒜蓉、豆豉、醬料混合後將白鱔抓勻,醃製15-20分鐘(視白鱔大小)。醃好後放一湯匙花生油,記得是最後放。大火蒸9分鐘,入鍋後2分鐘掀開蓋子放死汽。
出鍋後燒熱油爆香葱香菜淋面,好香!