毛血旺是一道川渝江湖菜,有葷有素,麻辣鮮香,非常好吃,在家做只需郫縣豆瓣和重慶火鍋底料,就能調配出地道的味道。
用料
鴨血、鱔魚、黃喉、毛肚、午餐肉 | |
黃豆芽、黃瓜、青蒜 | |
郫縣豆瓣 | 3勺 |
重慶火鍋底料 | 1/2包 |
幹辣椒 | |
花椒 | |
醬油 | |
米酒 |
毛血旺 麻辣鮮香,做法靠譜的做法
把黃豆芽摘去根,洗淨
青蒜劃開,切段
黃瓜刮成長薄片
黃豆芽和青蒜下鍋加少許鹽猛火炒半分鐘斷生
把青菜墊在裝毛血旺的盆底
燒開水,鱔魚和鴨血焯水備用
燒熱油,下郫縣豆瓣炒出紅油
下火鍋底料,炒勻出紅油,加少許醬油
加入少許米酒和適量清水燒開,撈去調料雜碎,加適量鹽(可以自己根據口味嘗一下鹹淡)
倒入鴨血、鱔魚、午餐肉
耐煮,煮一二分鐘
如果喜歡豆皮,而且是耐煮的,可以一起放進去
加入黃喉、毛肚,下鍋後湯燒開約半分鐘即可
連湯倒入盆中,灑上蒜末備用
另起油鍋,先下幹辣椒微火炒香,再下花椒,炒香即可
連同熱油一起潑入盆中
可以大快朵頤了!
小貼士
1 食材一定要新鮮;
2 郫縣豆瓣和火鍋底料用量儘量多一些,這樣湯底滋味濃厚,便於各種食材短時間內煮進味道;
3 大量蒜末必備;
4 最後淋油用的幹辣椒和花椒用量要多,便於最後激發出濃重的江湖味道,炒時注意火候。