梅子季，成全了多少個春和夏的期待呢。
總是盼望着，盼來了然後又變着法兒搗鼓。泡酒，梅子醋，梅乾，醃梅…樂此不疲。
又彷彿，把它當成了一種休息。
在親近在接觸中，手指間沾染上春夏的氣息。
這一罐兒紫蘇梅，今年會帶來什麼樣驚喜呢。
用料
| 熟梅 | 1000克 |
| 梅用海鹽 | 200克 |
| 冰糖 | 100克 |
| 紫蘇 | 250克 |
| 紫蘇用鹽 | 60克 |
| 蜂蜜 | 1勺 |
| 38度酒 | 100毫升 |
紫蘇梅的做法
雲南熟梅，去蒂，洗淨，晾乾。玻璃密封瓶子，用酒精做好消毒。
一層鹽一層梅子，鋪上。
撒上冰糖，一勺蜂蜜，倒入酒。密封。放置4—5天。每天輕搖下，使上層的梅子均勻裹上透出的梅汁避免氧化。
五天後梅汁沒過梅子，可以開始下一步啦。如果用重物壓，可以壓縮下醃製時間。
備250克紫蘇，摘取梗，洗淨，晾乾/擦乾。我擦了快一小時。。。
60克鹽，分兩次加入。用力搓，盡力擠出梅汁，去澀，也便於上色。
擠出小半碗紫蘇汁，棄之。紫蘇只剩一小團團了。（開腦洞：紫蘇汁也是天然染色劑，可以染布料哦：）
撕碎了一小部分紫蘇，因為覺得梅子裹一點點紫蘇碎更誘人。這步可以不要。
取出適量梅汁，把紫蘇拌開，均勻鋪在梅子上。避光儲存。好了，就等出梅天兒到了，再大曬一天吧再上照～
第11天，紫蘇汁開始滲出來了
大暑立秋，拿出來曬一兩日。
梅子，紫蘇葉，汁，分開曬曬。然後裝回去，再醃製三個月左右即可。一年內吃完。鹹度大的話，保存更久都沒問題。
鹹酸回甘～還是值得期待的事呢。
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