户縣臊子肉

用料  

户縣臊子肉的做法  

1. 煉油。少量清油入鍋，放入白肉煉油。開始大火逐漸減小，直至油清亮，白肉微微發黃。

2. 放入瘦肉，辣椒、生薑、桂皮、八角、香葉、花椒，其中，小粒調料用布包住。翻炒加蓋交替，直到湯水不是很混濁。

3. 放入醋（比次放入了滿滿1小碗），燒開並沸騰5分鐘，加入兩勺五香粉，加入少許老抽（肉及湯發紅即可），加老抽後效果如圖。

4. 加入稍多開水，淹過肉多些，如圖。中小火燉10分鐘。

5. 加入鹽（加入了5勺鹽）此時嘗一下，若鹽、醋不夠再加，此時肉已熟可嘗。小火燉5-10分鐘，待湯汁量如圖所示，即可關火悶半個小時。