餡餅在老百姓日常生活中必不可少，營養豐富，一日三餐，隨處可見。公公爸爸小菜園的韭菜從春天長到了夏天又到了秋天，吃了一茬又一茬，今天給大家分享一道韭菜雞蛋蝦皮發麪餅，外酥內香，滿口噴香。
用料
| 韭菜 | 500克 |
| 雞蛋 | 個 |
| 蝦皮 | 把 |
| 麪粉 | 500克 |
| 鹽 | 克 |
韭菜雞蛋蝦皮發麪餅的做法
韭菜割下來之後去掉雜質，清洗乾淨，控水備用。普通麪粉和500克，酵母5克，無鋁泡打粉3克温水275克。全國麪粉吸水程度不一樣，都是可增可減的。
除了韭菜之外，還有蝦皮適量，雞蛋五個。
雞蛋打散之後，温油放到鍋裏，邊加熱邊用筷子快速攪散，這樣雞蛋就成顆粒狀，不需要再上案板上剁碎了。
最後放上蝦皮，攪勻即可。
把之前控好水的韭菜切成顆粒。
切好的韭菜顆粒放到雞蛋裏，加入適量的食鹽，香油，雞精充分攪拌均勻。韭菜本身就很新嫩，再加上本身蝦皮的鮮味，所以就不需要過多添加額外的調料。如果條件允許，可以把蝦皮換成蝦仁。
把麪粉放到乾淨的面盆裏，酵母加進去順着一個方向攪勻。
把水加進去，揉成光滑的麪糰，放到温暖的地方醒發兩倍大。
麪糰內的蛋白質分子鬆弛的非常好了，蜂窩組織非常蓬鬆，這種程度就已經醒發好了。
直接把醒發好的麪糰放到案板上，不需要再次揉搓了，擀成長方形，刷上一層油，鋪上一層面，再刷上一層油，再鋪上一層面，均勻攤在長方形的餅上，這樣做的目的可以讓餡餅更好的起酥，層層分明。
像卷花捲一樣，從長方形的一邊從上往下，邊拉扯邊卷，捲成一個長條，然後再分成這樣的小劑子，擀成片兒。
把皮放在一個手的虎口處，把餡料放在皮中間，然後用另外一個手往上提直到口封住，把最後面團頂上多餘的小面塊揪下來放在下一個面片裏，以此類推。
包好圓形的小包子之後，輕輕壓扁，用刷子抹上一層蛋液或者清水，放到芝麻盤子裏，讓一面均勻沾上芝麻。
平底鍋燒熱，放上適量的食用油，把不粘芝麻的一面朝下。
蓋上蓋子，小火燜煎3-5分鐘。這個地方注意的是一定要蓋上蓋子燜。
煎到色澤金黃，面鼓起來的時候再翻到另外一面。
把有芝麻的一面朝下，蓋上蓋子繼續燜煎3-5分鐘。
被芝麻裹住的餡餅，滿滿的香味，按下去蓬鬆有韌性，看着禁不住流口水了。
韭菜雞蛋蝦皮餡餅層層起酥，咬一口下去，韭菜的嫩，雞蛋的香，蝦皮的鮮，超級好吃的素三鮮餡餅，味道真的好極了！
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