自制番茄汁

蔡瀾在《食色》中提到的自制番茄汁，隨筆記錄下來。

用料  

自制番茄汁的做法  

1. 喜歡番茄汁的話，可以自己做，買一公斤的西紅柿，加四分之一公斤的蘋果，四分之一的洋葱，四分之一的醋，四分之一的糖，添些鹽、胡椒、辣椒和丁香，水蓋住食材，煮兩個小時，等湯濃得變成醬，即成。

小貼士

1、一個常問的問題是：“一瓶番茄汁，打開之後，需不需要冷藏？”答案是：“茄汁裏面的酸性極重，本身已是防腐劑，不必放進冰箱，冷凍了有水氣，反而容易變壞。”
2、番茄汁最大的製造商，就是 “HEINZ”了，一年生產六億五千萬瓶，問你怕嗎？HEINZ這家公司近年來也出特醇的，減少卡路里三分之一；又有另一種叫“one carb”，少掉百分之七十五的甜味，適合糖尿病者食用；最流行的是有機番茄汁，供應給怕農藥的人吃。
3、有人問 HEINZ説：“你們的番茄汁有沒有加味精？”這家公司的高幹回答：“已經有糖在裏面，可以不用加味精了。”
4、現成產品，被老饕們公認為最好的是英國“Daylesford”牌子的西紅柿醬，用有機西紅柿製作，有興趣的話，可以上他們的網站：。