濃湯鮮魚

上週末三哥回來參加閨女幼兒園活動，活動結束他説給他一個表現的機會，給我們做頓魚。之前微信視頻他總説他做了一頓魚湯很好吃，同事評價很好。我們買好魚，配菜，回家他就進廚房了，味道果然不一般，魚湯鮮美，魚肉嫩滑。這周爸爸來，我就想讓他嚐嚐這道菜。於是跟三哥要來祕方，其實也不算啦，就是有些注意的點。我爸他平時吃不慣淡的，做的時候還有點擔心。等他品嚐的時候説挺好吃。閨女喝了一碗湯，不願意吃魚，我説吃魚的小朋友會變聰明，於是勉強吃了一塊。兒子也吃了一小塊魚肉。

用料  

濃湯鮮魚的做法  

1. 買回來的魚洗淨，切塊。加入切好的薑片，蒜片，加入適量料酒，生抽。進行醃製，最好五分鐘以上。

2. 準備配菜，可以根據自己喜好添加味道小的菜種，以免淹沒魚本身的鮮味。我選擇了金針菇和油菜。洗淨。金針菇撕開，油菜中間切一刀。順便準備一壺温水。

3. 鍋中倒入適量色拉油，我用的花生油。開大火燒油，要燒開，油温一定要高。

4. 倒入醃製好的魚，薑片，蒜片。生抽和料酒儘量不要倒進去。這時千萬注意不要用鏟子去翻動。可以端起鍋輕輕搖晃。或者放任不管。煎至約三分鐘。

5. 加入温水。我喜歡喝湯，所以加了滿滿一鍋。醃製魚盆裏如果有餘下的生抽料酒可以一起加進去。蓋好鍋蓋，大火燒開。水燒開最好再讓它燉一會，奶白色的燙才能更濃。

6. 加入鹽，（加了三小勺，根據湯的多少和個人口味酌情添加。）加入雞精。

7. 加入菜，這兩種蔬菜都比較快熟。大約兩三分鐘煮好。（如果想加入耐熟的菜品，最好提前用水焯一下。減短魚在鍋裏的時間，否則魚的嫩滑感會降低。）

8. 加入香菜，關火，即將出鍋。

9. 湯是奶白色，湯濃，肉鮮。以上所有圖都是原圖，不加濾鏡。

小貼士

1 大火燒油，油燒開到達很高的温度放魚。
2魚放到鍋裏一定不要用鏟子鏟，可以不動或者端    起鍋輕微搖晃
3要加温水，大火燒開。
4鹽後放,水燒開再放。提前加鹽會影響魚的鮮味。