黃金豬肉酥

用料  

黃金豬肉酥的做法  

1. 600g豬裏脊，洗淨，準備好薑片和葱

2. 將裏脊切成3cm左右段段，冷水下鍋，加入葱姜焯水洗淨

3. 涼水下鍋，把洗淨的豬肉段放進去煮，煮到筷子可以輕易戳穿。⚠️湯不要倒掉，等等調汁要用。

4. 把煮好的肉用保鮮袋裝好，用擀麪杖拼命敲，敲到很扁很扁

5. 然後用乾淨的小手蹂躪它，讓肉絲鬆散，我這個還不夠鬆散，繼續撕，可以一手一把叉子拼命扒拉，但是我家只有一個叉子……

6. 調汁，用一碗(吃飯的正常碗)肉汁+白糖+醬油調好倒進肉裏，攪拌均勻

7. 開火，全程小火開始炒，⚠️一定要全程小火，小火，小火！一開始有汁水，所以會有煙，後面就木有了

8. 炒了大概1小時左右，感覺肉已經快乾了，分次沿着鍋邊倒食用油，等油被肉全部吸收了，我又加了一把黑芝麻進去攪拌炒了幾下，關火～結束！

小貼士

全程小火，小火，小火！
如果需要出絨，在處理煮好的肉時需要繼續撕細、蹂躪讓肉有絨感，我性子急就沒有繼續。