萵筍黃鱔

主料：鱔魚，萵筍，蒜，姜，泡青菜，泡椒。


輔料：豆瓣醬，醬油，白酒（燒魚白酒最佳，沒有可換料酒），豬油（鱔魚本身沒脂肪，加入豬油可以增香，沒有可用五花肉代替）。

用料  

萵筍黃鱔的做法  

1. 食材準備

2. 豬油跟植物油混合一比一，炒姜，花椒，泡椒，泡青菜。（約兩三分鐘，泡菜出香味即可）。

3. 倒入鱔魚段，繼續煸炒定型，加白酒或料酒（約五分鐘）。

4. 炒定型後，加豆瓣醬，醬油，炒出紅油（約兩分鐘）。

5. 加蒜

6. 加入開水，蓋過鱔魚，加萵筍。加蓋子，轉小火，燜煮二十分鐘，直至萵筍軟爛。期間可以嘗湯汁的鹹淡，酌情加料。

7. 最後開蓋，大火收汁，直到湯汁粘稠，即可出鍋撒葱花，開吃啦。