透亮皮凍

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在廣州，想皮凍想念的不得了，去了幾家涼菜店都沒有碰到有皮凍，所以自己買了豬皮自己熬的。廣州這邊很少吃豬皮，三塊錢一斤買的。

用料

透亮皮凍的做法

500克豬皮
鍋加熱，豬皮在鍋上燙一下，去毛的作用，如果你有卡式爐氣罐氣噴槍會更方便。
焯水，放料酒少許，大蒜兩三粒，葱段幾個，焯到變軟即可，確定不了的話用筷子扎一下穿透代表就可以了
剮去皮上面的肥肉，一定要剮的乾淨些，這個步驟比較費事，也廢腰
剮乾淨的皮切成條（我比較懶勤快的親可以切成丁）
用熱水或者温水放蘇打粉，白醋，還有鹽進行搓洗，用量我是差不多大概1—2克左右吧，大概4—5遍，水變清澈就可以了。這個是為了洗去雜質以及豬皮的腥味
洗完的豬皮倒入鍋中，添加高出豬皮的兩到三倍水高，放葱段，大蒜，鹽，料酒，鹽帶點鹹味就可以了不用太鹹，（不喜歡鹹口的可以不放）料酒適量。大火煮開撇去浮沫，轉小火熬一個小時左右。或者看到粘稠即可出鍋
這個是剛熬好的還木有固體狀，把葱段和大蒜調出來，放置温度冷卻後，拿到冰箱冷藏，第二天就可以吃了
成品，
根據自己的口味涼拌就可以，或者直接蘸醋也行。我喜歡辣，額外放了辣椒和香菜。