欽州最出名的大排檔特色就是豬腳粉！欽州的豬腳做法真的跟其他地方不一樣，就算是下廚房我也沒有找到這個豬腳釦的做法！今天心血來潮，我就來做一道欽州特有的菜式——豬腳釦
用料
| 豬腳 | 半隻 |
| 紅葱頭 | 若干 |
| 蒜米 | 若干 |
| 香菇幹 | 十個 |
| 蝦米 | 若干 |
| 醬油 | 兩勺（30ml/勺） |
| 蠔油 | 一勺 |
| 糖 | 一勺 |
| 薑絲 | 若干 |
| 鹽 | 少量 |
| 檸檬 | 一隻 |
| 料酒 | 一勺 |
| 腐乳水 | 一勺 |
| 腐乳 | 半顆 |
豬腳釦——廣西欽州特色的做法
將豬腳洗乾淨（買的時候記得叫阿姨幫除毛乾淨），放入鍋中倒入清水煮開，加入少許薑絲和料酒，煮至八成熟，撈出瀝乾水份。
豬腳白水煮的過程可以先去準備配料，將上述配料剁碎混合備用
將煮熟的豬腳在豬皮表面抹一層鹽，並拿牙籤戳表面，讓豬腳在炸的過程中能夠透氣，這也是豬腳釦皮很Q的關鍵因素！然後在豬皮表面抹上一層老抽上色，就可以放入熱油油鍋炸至金黃！
然後從油鍋中撈出豬腳，即可放入冰水中浸泡40分鐘-1小時，然後就可以砍砍砍了！
將已浸泡好的豬腳撈出瀝乾水分，砍成小塊小塊放入一個大盆中。擺盆的時候注意將有皮的一面朝底部。然後放入步驟二中已經備好的配料，平鋪在盤子最上一層，開蒸！蒸1.5小時（喜歡吃有嚼勁的盆友可以根據自己的喜好適當縮短蒸的時間）。
蒸完之後拿出豬腳，準備另外一個盤子，將剛蒸好的豬腳倒扣出來！登登登，香甜軟糯的豬腳釦大功告成啦！滿滿的都是膠原蛋白，豬腳釦的湯汁泡飯或者幹撈米粉都是棒棒噠！好吃得根本停不下來！😝
小貼士
1、炸過的豬腳撈起一定要馬上放入冰水中浸泡，這樣皮才會Q彈！
2、蒸之前的擺盤記得把有皮的朝底，最好倒扣出來才會看到金燦燦的皮！
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