老公家在河南焦作,焦作温縣是鐵棍山藥的原產地,山藥口感軟糯,健脾養胃,是食品也是藥材,在當地可以買到山藥麪條,山藥粉條,山藥餅乾,山藥原漿飲品,山藥粉,山藥酒,山藥麻花等等……做法花樣數不清一般我們家常吃山藥經常煲山藥小米粥,飯店的做法藍莓山藥,山藥燉羊肉,排骨,或者直接蒸着吃,蘸白糖最得勁兒。
今天做一款清炒山藥,做法簡單,口感爽脆鮮美,馬上過年了,年夜飯除了大魚大肉,配上一兩道素小炒,清脾胃,可以説是年夜飯中一道小清新的菜品,我給它起了一個好聽的名字叫“白月光”,哈哈……
用料
山藥 | 1根 |
木耳 | 10朵 |
胡蘿蔔 | 少量 |
青椒 | 1塊 |
紅椒 | 1塊 |
鹽 | 1克 |
蠔油 | 1勺 |
濃縮雞汁 | 2克 |
大蒜 | 2瓣 |
姜 | 1片 |
清炒山藥❤️爽脆可口,健脾開胃又養生的做法
1.準備山藥一根,木耳提前泡發,姜,蒜少量,青紅椒配色
2.鍋中放入清水,木耳焯水3分鐘左右撈出來備用
3.山藥去皮切片,鍋中重新放清水,水開後放山藥,胡蘿蔔片,加一丁點鹽焯水1分鐘左右斷生,這一步是關鍵,因生山藥有好多粘液,焯水後再炒不會變色,比較爽口
4.所有食材全部焯水以後備用,姜蒜切沫
5.鍋中放入適量玉米油,姜蒜炸炸香
6.放入山藥,胡蘿蔔,木耳大火翻炒,加一丁點水,鹽1克,放蠔油1勺
7.加入青紅椒片,中大火繼續翻炒,出鍋前放雞汁提鮮
8.山藥炒木耳製作完成,鮮香味美,山藥爽脆可口,一道養生清淡的素炒菜
小貼士
1.生山藥的粘液容易過敏,導致皮膚髮紅髮癢,建議操作的時候帶手套
2.山藥很容易熟,焯水把握好時間,斷生即可,翻炒要快速大火,炒時間長了山藥會斷,變糯,就不脆了