簡單又好吃的醃子姜

用料  

簡單又好吃的醃子姜的做法  

1. 挑選新鮮肥嫩的子姜若干，想做多少就買多少，子姜水分多，做出來只有一點點，我這次用了4斤。洗乾淨備用。

2. 準備鹽、白醋、白糖，糖和白醋的比例也是看個人喜好，一般來説是1:1，喜歡甜就多放糖，喜歡酸就少放糖。

3. 準備一個用開水浸泡清洗過的乾燥密封罐，密封罐的衞生很重要，不乾淨的話醃子姜很容易變質。

4. 用小刀把子姜的皮輕輕颳去，切薄片，越薄越好，加鹽攪拌均勻，靜置一小時等子姜的水分析出。

5. 白醋倒入乾淨的鍋內，加入冰糖，開小火將冰糖融化後靜置冷卻備用。

6. 用一塊乾淨的紗布將用鹽醃過的子姜擠乾淨汁，儘量擠幹，直到無法再擠出水來。

7. 將擠幹水分的子姜放入密封罐，倒入冷卻的糖醋水沒過子姜，蓋上密封蓋放冰箱，醃製的第二天就可以開始吃了，平時吃的時候用乾淨的筷子夾，用髒筷子容易變質。

8. 關於醃子姜變粉的問題，姜裏的某些成分遇到醋會變紅，是正常現象，時間越久會越紅，圖為醃了5天和醃了1天的對比圖，如果想要更深的顏色，可以加紫蘇或者其他帶顏色的食物進去調色。

小貼士

切記碰到子姜的一切東西都要是乾淨衞生的，平時不吃的時候放冰箱，這樣能保存更久。每天早上起來吃幾片醋泡姜，既爽口又健康。