紅燜小龍蝦🦞

今天入了小龍蝦，到季節了，好新鮮，個個有黃，還有籽。紅燜最美啦，循着小時候麥外公做的滋味，改良復刻，龍蝦色澤紅亮，香濃入味，膏黃豐腴，有些甜，有些微醺，受過好多朋友表揚。分享一下做法。

用料  

紅燜小龍蝦🦞的做法  

1. 龍蝦3斤，把小腳和口器剪掉。

2. 在刀口蘸上麪粉，這樣能防止煮的時候黃流失。這一步太重要了。

3. 預處理好的小龍蝦。

4. 半鍋油，煮8成熱，大火下龍蝦。

5. 炸15秒左右撈出。

6. 然後拿一個鑄鐵鍋，用炸過龍蝦的油，下蒜瓣和生薑，煸香，倒入炸好的龍蝦。吃飯的鋼勺，3-4勺生抽，2-3勺老抽，調味勺3勺糖。

7. 加一罐Guinness黑啤。

8. 五香粉調味勺2勺，再加一點點水到將要沒過龍蝦。
   
   蓋上蓋子大火燒開，轉小火，15分鐘，開蓋子，大火收湯到龍蝦一半，撒葱段，水澱粉勾芡起鍋。

9. 開吃🍚

小貼士

要想黃不流失，第二步很重要---在刀口上粘麪粉。