做過兩次巴斯克蛋糕，兩次都是用自制無糖酸奶濾出乳清得到的厚酸奶、或者叫自制奶油奶酪做的。第一次做的原味巴斯克蛋糕，這次做的咖啡口味的巴斯克蛋糕。真的很好吃！除了用自制奶酪，還多弄了一層酥皮，口味就更獨特了，外皮香酥，內裏軟嫩，入口即化。特別是這次咖啡口味除了奶香、再加上咖啡香，真的是吃了一口停不下來耶！記錄一下。以下的配方是一個六寸模具的量；圖片是一個6寸和一個四寸（可忽略哈），看過程即可。
| 自制奶油奶酪 | 220克 |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 熱水（衝咖啡用） | 20克 |
| 糖 | 60克 |
| 全蛋 | 2個 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 玉米澱粉 | 15克 |
| 百利甜酒（沒有可不放） | 10克 |
| 焦糖餅乾 | 150克 |
| 融化黃油 | 70克 |
若用市售酸奶、或直接用市售奶油奶酪，此步驟及自制奶油奶酪步驟可忽略。
自制無糖酸奶：1升全脂牛奶+1克菌粉，經過6小時發酵，得到酸奶；
準備一個容器及紗布；
將酸奶倒入紗布袋中；
將布袋口紮起來，下面放一個大碗及乾淨的不鏽鋼隔篦子；👆如圖
再在上面壓一個重物，放入冰箱冷藏一夜；
第二天得到濾出的乳清和（厚酸奶）奶油奶酪；
稱出咖啡粉（這裏量多一點，6寸+4寸的量），並用熱水沖人，是咖啡粉溶化、晾涼待用；
焦糖餅乾用粉碎機打至粉碎狀，再與融化的黃油混合拌勻（忘拍照了）；
將混合好的餅乾碎沿6寸活底圓模均勻地鋪底部和圓周一圈，放入冰冷藏待用；
將奶油奶酪和糖混合，用電動打蛋器打發至順滑、細膩（打發之前先將大塊奶酪壓碎）；
再將全蛋液分2、3次加入，加一次就用打蛋器打至均勻混合，再加入下一次直至全部加完；
最後再一個蛋黃，繼續用打蛋器攪打均勻；
將玉米澱粉與咖啡液混合均勻無疙瘩；
將淡奶油加入到奶酪糊中，攪打均勻；
最後將咖啡玉米澱粉混合物、百利甜酒加入，一起攪打均勻；
為了更細膩柔滑可以過一遍篩，裝入模具中7分滿，磕震幾下，震出氣泡；（我震的不夠，氣泡多了）
放入上下火220度預熱10分鐘後的烤箱中層，烤制25-28分鐘；
時間到出爐晾涼；
點擊圖片 用保鮮膜或硅膠蓋蓋好冰冷藏一夜再脱模、切塊、食用哈；切記：一定要徹底涼透才可脱模，否則酥皮會碎不成型喲！
拍個視頻看脱模、切塊；
仔細看！內心是半熟狀喲！
這是第一次做的原味的，也是酥皮的；
一口接一口吃！😄
1.咖啡粉的量可根據自己喜好及使用的咖啡品牌酌情增減；2. 百利甜酒調味用，沒有也可不放；3. 一定要徹底涼透（最好冰箱冷藏一夜）再脱模，這樣才能保證外層酥皮形狀完整；
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