製作醪糟酒釀米酒的要要要點

老媽以往做的醪糟有時能甜到齁嗓子，有時能酸到沒朋友，情況一直不夠穩定。我自己試了七八回，次次成品拿得出手，打心眼裏高興的同時，總結了每次的經驗，剔除網上查來的沒必要的多餘注意事項，寫一篇我認為提高成功率的要要要點。

用料  

製作醪糟酒釀米酒的要要要點的做法  

1. 1.糯米淘洗乾淨，放進電飯鍋，按平時做米飯的水量比例放進清水，煮熟米飯，燜制五分鐘。（無需提前泡發糯米，無需一定隔水蒸制，因為不知道它們的好處在哪兒）

2. 2.糯米飯在電飯煲裏蒸熟後，一定要放到徹底涼透（不要相信網上説的糯米飯涼到手温時可以放酒麴，因為環境温度、容器的保温效果等都會影響之後的發酵，降低成功率，而剔除這個温度限制，保證酒麴發揮最大的效果，會大大提高成功率，相信我一定要把糯米飯放到涼透）。
   3.容器我用了一箇舊搪瓷盆，只要不是剛放完肉湯油湯的都沒有問題，攪拌的筷子或者飯勺也是隻需要普通洗乾淨就可以，完全不用特意消毒什麼的，多此一舉。

3. 4.把也是涼透的白開水拌進糯米飯裏，再將一整包的酒麴拌進去，最後在中間用筷子挖一個洞以便觀察出酒情況。（注意，千萬不要迷信酒麴包裝上寫的這一小包可以做四斤米的一成不變的規矩，酒麴的量一定不能少，我經常是用它做一斤米或者兩斤米，剩下的酒麴打開了包裝又擔心存放不當帶來的失效，所以一次用完，只會提高你的成功率。這也是實驗得來的經驗，過去老媽嚴格按照比例做的，最後經常在上面撒一層酒麴，而往往下面的米酒沒有甜的時候，上面撒過一層酒麴的地方已經特甜，所以得出了結論，酒麴多放沒有問題，只要之後注意發酵時間和效果，不要發過了就好了）
   5.容器需要密封，我的搪瓷盆找不到蓋子啦，用了保鮮膜，並加上一個鍋蓋。其實我的搪瓷盆即使有蓋子，因為不夠密封，我也要加保鮮膜的，避免雜菌入侵，導致成品上面起黑色的黴菌。
   6.將準備好的糯米酒麴盆放在室温裏發酵兩天左右（千萬不要放到一切説是可以做米酒的機器裏，因為室温一般低於機器控制的温度，機器的內部温度會隨外部温度有所變化，這大大降低了不成功的風險。不如踏踏實實使用室温發酵，温度低些的發酵頂多影響的是發酵時間，但是不會因為有温度偏高造成菌羣死亡的風險）。
   7.我現在的北方冬季室温21度，一般週一製作，隔一天，週三就好了，成品很甜，酒精度也合適。如果南方室温偏低，那麼就需要時間長些。發酵的時間隨酒麴的濃度，發酵的環境温度等都會不相同，達到喜歡的口感後，可以裝進玻璃瓶裏，放到冰箱冷藏室繼續慢慢發酵，放上兩三個星期都沒有問題，低温發酵出來的越發的甜到齁嗓子。8.需要注意的一點是，寧願發酵不夠，也不要發酵過了，發酵過了的表現是有明顯的酸味，發酵不夠一般是甜度不夠。如第7項説的，可以在室內發酵到喜歡的程度或稍微不夠一些，然後放冰箱冷藏繼續低温、慢速發酵，這樣發酵的成品不容易失敗，而且很甜。