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抹茶冰淇淋（全蛋免煮免翻攪版）

欄目: 甜品 / 發佈於: / 人氣:8.14K
抹茶冰淇淋（全蛋免煮免翻攪版）的做法步驟圖

説在前面的話：
不接受生食雞蛋、追求免打發的美廚娘們請跳過此方。
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方子基於《京都午茶時光！日式抹茶幸福甜點》進行改進。原方只用蛋黃，但坡主捨不得浪費蛋白，也不想再費力琢磨如何消耗那一點多餘蛋白，於是一起做到冰淇淋裏了。另外減少了一點點抹茶量和糖量，如果抹茶粉品質好，減掉這點用量對味道影響不大。原方坡主也試過，相較而言，全蛋版成品口感比原方更蓬鬆清淡（原方很濃郁，所謂清淡是相較原方而言，實際抹茶味還是很香濃）

用料  

土雞蛋 300g（帶殼重）
宇治小山園抹茶粉 30g
淡奶油 500ml
細砂糖或糖粉 120g

抹茶冰淇淋（全蛋免煮免翻攪版）的做法  

  1. 將雞蛋的蛋黃和蛋清分離。
    注意，蛋黃裏有少量蛋清沒關係，但蛋黃一定不要弄破進到蛋清裏。以及盛蛋清的容器和打蛋頭上不能有油，否則會造成蛋清打發失敗

  2. 在分離出的蛋清中加入40g糖，將蛋清打發至完全不能流動。蛋清狀態：體積膨大，打蛋頭能拉出尖直角，倒扣蛋盆蛋清都不會掉下來。靜置待用

  3. 在蛋黃中加入40g糖，攪打至顏色略發白變淺，靜置待用。免煮

  4. 抹茶粉過篩拌進稀奶油中，儘量將兩者充分混合再開始打發動作。混合完成後將抹茶稀奶油液體打至9分發。淡奶油用的總統，抹茶粉如圖。不得不説這款抹茶粉真是好贊，感覺有它就成功了一半

    抹茶冰淇淋（全蛋免煮免翻攪版）的做法步驟圖 第2張

  5. 將打發好的蛋黃液和蛋清液加入打發好的抹茶奶油中，用翻炒手勢將幾種原料拌勻，切勿用畫圈手勢攪拌。攪拌過多會影響蓬鬆口感，拌勻即可，不要過度攪拌

  6. 將拌好的冰淇淋基底裝入密封容器冷藏6小時，冰凍過程中無需再拿出來翻攪

  7. 大功告成。這款抹茶冰淇淋配黑咖啡同時食用會香到飛起。吃完過很久都是脣齒留香回甘饒舌。

    抹茶冰淇淋（全蛋免煮免翻攪版）的做法步驟圖 第3張

  8. 冰淇淋勺是日本貝印的，顏值高的同時還有方便彈出冰淇淋球的設計。

    抹茶冰淇淋（全蛋免煮免翻攪版）的做法步驟圖 第4張

小貼士

考慮到雞蛋在製作過程中是免煮生食的，請務必選用新鮮優質的雞蛋

Tags：全蛋免 冰淇淋 翻攪
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