日式傳統的、巧克力經典應用產品
——巧克力卡斯特拉
口感和風味保留了日式傳統,
儉省了複雜的工藝流程,
因不二維臻巧克力系列的使用,
操作更便捷了一些,
一起來學習一下吧!
用料
配方 | |
砂糖 | 600g |
水 | 50g |
全蛋 | 625g |
乳化油脂 | 60g |
低筋粉 | 325g |
高筋粉 | 125g |
BP | 7.5g |
乳脂黃油 | 100g |
牛奶 | 300g |
無糖特濃巧克力 | 150g |
純巧克力(苦) | 150g |
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法
將全蛋和砂糖混合,隔水加熱,攪勻,加入水飴糖、乳化油脂,入打蛋器,低速混合。
低筋粉,高筋粉,BP混合,過篩。
無糖特濃巧克力隔水化開,加入乳脂黃油100和牛奶,攪勻。
2部分加入1部分中,低速攪勻,中高速打發至比重0.55,加入3部分,低速攪勻排除大氣泡。
4部分加入純巧克力(苦),低速混合拌勻。
先將木框四邊包裹耐烤紙,底部墊6張報紙,木框尺寸290*290*80mm,灌入2200g。
.生的麪糊先烤20分鐘。(完成上色)。
.生的麪糊先烤20分鐘。(完成上色)。
再烤10分鐘排氣,再烤10分鐘排氣。取出木框再烤10分鐘.烘烤温度:上火200 ;下火 150。
成品
巧克力卡斯特拉
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