#我是美食搬運工#
方子來自於日本大廚Patissier，不開裂零失敗，大家只要按照配方步驟做，不要緊張，就會做出一樣完美的舒芙蕾芝士蛋糕。
方子是6寸蛋糕的量，模子不一樣按比例增加減少用料的量。方子裏的雞蛋大概用了3個，蛋黃蛋白分開使用，具體看下面的步驟。
建議大家不要減少方子的糖量，第一是會影響蛋白的打發，第二會影響蛋糕的口感。
獨樂樂不如眾樂樂，分享在這裏希望小夥伴都能做出完美的舒芙蕾芝士蛋糕。
有什麼問題記得留言喲～～
用料
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 無鹽黃油 | 20克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 雞蛋黃 | 50克 |
| 低筋麪粉 | 40克 |
| 雞蛋白 | 110克 |
| 白糖 | 55克 |
日式舒芙蕾芝士蛋糕，輕奶酪蛋糕 【不開裂零失敗操作簡單】的做法
磨具準備：6寸圓形麪包磨具一個，非活底，（如果要用活底就要在磨具外包一層錫紙防止烤的時候進水，因為會用到水浴法）。然後就準備放在磨具裏的油紙，下面兩步教大家如何裁剪油紙及大小。
裁剪放在模具底部的圓形油紙：如圖用筆沿着磨具邊緣劃出它的外圈，剪刀剪出圓形油紙。
裁剪放在模具內圈的油紙：這裏要剪出兩條，因為一條不夠長不能包住一整圈（如果你的油紙夠長能包住一圈還有重合的地方那麼剪一條就夠了），每條的寬度就是磨具高度再加1cm。這裏要注意紙的寬度不要超出磨具太高，會影響蛋糕的上色。
把剪好的油紙放在磨具裏，模具就準備待用了。
下面就開始製作蛋糕糊了。打蛋並分離蛋清蛋黃，配方的用量大概是3個雞蛋，具體要看你的雞蛋大小，不夠再加到需要的用量。
40克麪粉過篩到碗裏備用。
準備一個小奶鍋，裏面放進全部的奶油奶酪，黃油還有牛奶，小火加熱，加熱過程中輕輕攪拌至3種配料完全混合溶解。注意這部只需要輕輕攪拌至順滑就好，不需要大力攪打。
這就是上一步溶解順滑的奶油奶酪黃油還有牛奶。然後把鍋從爐子上拿下來，涼至大概50攝氏度以下，為下步做準備。
在上步準備好的混合液里加入蛋黃，然後攪拌至順滑無顆粒。大家應該已經看出來了為什麼上一步的鍋要冷卻到50度以下，因為這一步要加蛋黃，温度高了蛋黃就會凝固甚至變熟。
繼續加入麪粉攪拌至無顆粒，記得把鍋子邊邊上的液體也刮下來一起攪拌均勻。
攪拌均勻之後倒入碗裏備用。
取一個乾淨的碗倒入全部蛋清液，一次加入全部的糖，開始打法蛋白。這步要説明一下為什麼是一次性加入所有糖而不是分步加入，Patissier認為分次加入糖的時候蛋白霜打發的狀態會因人而異，所以為了避免這種差異對蛋白霜的影響，他強調要一次性加入白糖打發。
高速打發蛋白，直到蛋白霜呈現如圖狀態，尖尖是彎的會有點晃動但是不會塌。
分步把蛋白霜加入到第十一步的蛋糕糊中，先加入三分之一開始攪拌，攪拌要注意手法，蛋白霜比較輕會浮在上面，先輕輕拍打蛋白霜把它打散（防止蛋白霜凝固結塊），然後再混合，不要打圈攪拌，而是從中間向邊上往上翻着攪，避免消泡。攪拌均勻就可以加入剩下的蛋白霜繼續前面的攪拌方法把它混合均勻。不需要攪拌太久會消泡，均勻混合就好了。
混合好的蛋糕液倒入磨具裏，用刮刀輕拍液體表面讓表面光滑大氣泡浮上來，再在桌子上震1-2下磨具把裏面的大泡泡消掉。
蛋糕液就完成了可以放烤箱了。
現在是如何烤芝士舒芙蕾：烤箱預熱到100攝氏度，用水浴法，模具放在一個烤盤裏，裏面倒入40度的熱水，水的高度大概2cm就好。然後進烤箱。一共烤75分鐘，先100攝氏度烤60分鐘，剩下的15分鐘用160攝氏度給蛋糕上色。
蛋糕烤好了，如圖，顏色是不是很美很均勻，形狀也完美。室温降温，蛋糕會慢慢回縮一點，高度變矮，等到高度和磨具差不多高的時候就可以脱模了。
脱模方法：蛋糕上放一張油紙，再蓋一個盤子，然後翻過來，蛋糕底朝上，慢慢把磨具拿出來，然後把蛋糕上的油紙也撕掉。
這就是脱模後的蛋糕，底部光滑平整。然後再拿個盤子蓋在蛋糕上快速的翻轉蛋糕。記得速度要快。
噹噹噹當，完美！輕輕搖晃蛋糕它是duang duang的狀態，因為還沒有冷藏。
冰箱冷藏一晚，第二天享用更美味，鬆軟的糕體，入口即化，絕對值得你的期待。
小貼士
1. 第三步：油紙的高度要注意，不能太高影響上色。
2. 第九步：混合液要放至50度以下再加入蛋黃，防止蛋黃凝固。
3. 第12步: 打發蛋白霜的方法要注意是一次性全部加入白糖打發。
4. 第14步: 注意混合蛋白霜的手法。
5. 第17步: 水浴法，如果是活底磨具就要外面包一層錫紙防止進水。
6. 第20步: 翻轉蛋糕速度要快因為蛋糕這時候還非常鬆軟。
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