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如何判斷鄉村麪包發酵結束

欄目: 麪包 / 發佈於: / 人氣:1.8W
如何判斷鄉村麪包發酵結束的做法步驟圖

用料  

麪粉

如何判斷鄉村麪包發酵結束的做法  

  1. 硬歐麪糰，我這裏指的是鄉村的麪糰，它水量比較大，很容易攤開來，很難像吐司一樣從體積倍數上來判斷是否到位。這裏應該會有小夥伴説那量杯法呢。量杯法你首先要清楚一點我們的麪糰在發酵過程中需要摺疊，而分出來的小麪糰放進量杯後就不會去動它，這兩者的發酵速度是有差異的。除非説你整個一發都不去摺疊，但這是不可能的事嘛，所以我並不推薦用量杯法。不過對於新手小夥伴來説，量杯法多少還是有個輔助作用。

    我個人習慣的方法是肉眼看還有觸摸它。
    我非常熟悉我的麪糰，一般一眼看上去就知道發到哪裏。小夥伴還得多練。另外我不建議新手在練習階段就往麪糰加果乾芝士這些餡料，這都是會影響麪筋的因素，別給自己徒增難度，除非你不在意組織。
    摸呢，是手蘸水，濕潤之後放在麪糰表面按壓感受它的充氣感。像上面視頻裏面那樣，按上去像是在按空調被（你去找你家的被子，按起來和視頻差不多就是了，尋找感覺！！）同時麪糰體型保持得特別好，不會攤平無力，那就可以結束一發，開始整形！
    你可以在發酵一開始就摸一下面團，在不同階段都感受一下它充氣感的變化。

    小小乾貨就這樣啦，後續有補充的話我會繼續寫進來！

    如何判斷鄉村麪包發酵結束的做法步驟圖 第2張
Tags：鄉村 結束 麪包
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