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冷藏中種 黑麥全麥吐司

欄目: 麪包 / 發佈於: / 人氣:1.56W
冷藏中種 黑麥全麥吐司的做法步驟圖

真真實實吐司新手
直接法總覺得口感差了那麼點，做有種麪糰的只有中種還沒翻過車
看了很多中種的方子，大部分都大同小異，最近成為富澤麪粉的忠實客户，看到還有黑麥濃縮粉就也入手了
黑麥粉的麪糰真的超級香
全程麪包機揉麪，自己理論知識實踐經驗都不夠，成品肯定不完美，但就成品來看吃之前用烤麪包機或者平底鍋無油烤一下回軟，也很好吃，我覺得可以了
畢竟也沒怎麼研究
這次的膜太薄了，感覺揉麪稍有些過，平時純高筋粉做的45min揉麪剛好合適，但加了黑麥粉感覺狀態不太一樣，下次可能需要減少一些揉麪時間，或者把牛奶換成水
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用料  

中種
富澤黑麥濃縮粉 40克
高筋粉 135克
牛奶 110克
酵母 1.5克
主麪糰
高筋粉 75克
雞蛋液 25克
水 20克
糖 20克
酵母 1克
鹽 3克
黃油 15克

冷藏中種 黑麥全麥吐司的做法  

  1. 富澤黑麥濃縮粉是這樣的

    冷藏中種 黑麥全麥吐司的做法步驟圖 第2張

  2. 提前一晚做冷藏中種，牛奶用微波爐加熱至温熱，加入酵母化開

  3. 中種材料放入麪包機，一個和麪程序（15分鐘），成團後放入冰箱冷藏17小時，發酵到兩倍至三倍大。

  4. 第二天，中種切小塊，放入主麪糰除了鹽和黃油外的材料（酵母我還是用水化開了），麪包機一個揉麪程序（15min），加鹽進行第二個揉麪程序（15min），最後加入軟化黃油進行第三個揉麪程序（15min），三個程序（共45min）揉完後出膜了
    但可能這次看可能是有黑麥粉的關係，膜太薄了，導致後來吐司長得不高，時間還要調整
    更新：麪包機揉麪（我的機器一個程序15min）：先揉了9min加入鹽，繼續揉了三分鐘（第一個程序按了停止，第二個程序揉了5min按停，加入黃油，開始第三個程序揉完10min結束揉麪，基本上就能拉出較厚實的膜了。
    主要還是自己看狀態，我自己也在一直摸索中～

  5. 取出麪糰發酵至二倍大（温度不超過28℃）

  6. 麪糰取出後稍稍排氣，分成三個麪糰，整圓，靜置鬆弛15分鐘

    冷藏中種 黑麥全麥吐司的做法步驟圖 第3張

  7. 小麪糰先擀成橢圓形，左右兩邊往中間折一下，再擀長，從上到下捲起來放到吐司盒裏

  8. 麪糰最後一次發酵（35℃左右），發到九分滿，蓋蓋，180℃ 45分鐘，烤完馬上震一下取出晾涼切片，這次雖然長得不高，組織也不咋的，但軟度口感都還可以的，自家吃也夠了

    冷藏中種 黑麥全麥吐司的做法步驟圖 第4張

小貼士

1. 現在天氣還比較冷，我一發的時候是把麪糰放到微波爐裏發的。微波爐裏放一碗水，加熱一分半，把麪糰放進去，關上門，基本一個多小時就發好了
2.  二發是放烤箱裏發的，但我烤箱發酵温度都直逼60℃了，後來發現把烤箱門打開一些温度正好35℃左右
3. 自己吃的時候習慣用平底鍋烤一烤，不加油，用小火，模仿了烤麪包機的效果，麪包會回軟，表面有一點點脆度，很好吃～

Tags：全麥 黑麥 冷藏 中種 吐司
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