香葱肉鬆小方塊麪包

湯種鹹麪包基礎配方。這款麪包在烤制時滿屋的香氣，整體鬆軟鹹香，微熱時吃風味最佳。喜歡鹹口的試試吧。

用料  

香葱肉鬆小方塊麪包的做法  

1. 肉鬆餡兒材料混合拌勻，分成12等份，稍微搓圓即可，不然到時不好擀開。

2. 湯種製作：75g水+15g高粉混合打勻，中小火邊加熱邊攪拌至表面有明顯紋路的糊糊狀。表面蓋上保鮮膜降到室温備用。

3. 取72g湯種與主麪糰(除黃油)混合揉打，至擴展階段後，加入黃油繼續揉打至完全擴展階段，即能拉出比較結實的薄膜狀態。

4. 滾圓後放入發酵箱，28度發酵約1小時。

5. 發酵至約2.5倍大。

6. 取出分割成12等份，每個約44g，滾圓靜置15分鐘。

7. 將香葱肉鬆餡包入麪糰中

8. 收口捏緊

9. 擀成舌型，用刀子劃4道。

10. 捲起再扭一下。

11. 捲起來。

12. 放入模具中輕壓貼緊。

13. 用發酵箱35度發酵45分鐘。

14. 表面刷全蛋液，烤箱180度18分鐘。

15. 放涼冷卻。