用料1 (泡芙)
黃油 | 90g |
低筋麪粉 | 120g |
杏仁片 | 50g |
水 | 200g |
鹽 | 1g |
雞蛋 | 200g |
用料2 (內餡)
鮮奶油 | 200g |
冷水 | 25g |
細砂糖 | 60g |
熱水 | 15g |
糖粉 | 40g |
焦糖杏仁泡芙的做法
水+黃油丁+鹽,放入鍋中,用中火煮至完全沸騰
關火,馬上倒入過篩的低筋麪粉攪拌到均勻,成一個光滑的麪糰
重新開火,以小火攪拌至鍋底出現薄膜,大概1分鐘,即可關火
麪糰放入攪拌盆中,讓其降温至60度左右。(熱卻不燙)
分多次倒入常温的蛋液,每完全混勻一次,再加入下一次
完全混合好的麪糊細膩有光澤。掛在木鏟上呈倒三角狀。即使低落也非常緩慢
用1cm圓形裱花嘴擠入烤盤中
在表面均勻的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤,200度烤約20分鐘。表面呈烘焙色即可。關火後可以在爐中悶2分鐘再取出
熬焦糖:冷水+糖放入鍋中,中火,不需攪拌
繼續熬煮,呈大泡,周圍漸漸變黃,可以關小火,轉動鍋子
待呈棕紅色,焦糖就熬好了,關火,立即放入15g熱水攪拌均勻
泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很熱,注意不要燙到~焦糖如果凝固了,可以再次開火融化