可以幹吃的巧克力卡仕達奶油醬【常温版冰激凌】

今天分享一款我自己按照冰激凌的製作邏輯做的卡仕達奶油醬。

❤️做它是因為這是一個極好的消耗蛋黃、消耗淡奶油的方法，同時正好試一下我自己做的黑巧克力。

與傳統卡仕達奶油醬做法不同，奶油我在前期就加了。然後就有了這款❗️可以幹吃的常温版冰激凌：低糖重巧克力卡仕達奶油醬！

如果你是烘焙愛好者加上法甜愛好者，對這款醬應該會比我更熟悉。這款醬算是一款基礎入門醬。為什麼呢？因為有了它，就有了你們熟悉的閃電泡芙、奶油泡芙、拿破崙等等。

❗️它的用途：

1. 做泡芙內陷。

2. 做蛋糕🍰。我這款穩定性極強，裱出來的花非常好看，所以你做裱花蛋糕完全沒問題。

3. 做各種需要奶油頂的飲品：咖啡、奶茶等等。

4. 當然我自己還當布丁吃，小小一杯控制好量，並不會膩！當然，如果你在減脂期，建議控制量，偶爾來一點作為犒賞滿足一下自己也是OK的！

❗️我這款醬的特點在於極致突出的巧克力味！使用的是我自制的100%黑巧克力，食譜在這裏：



糖度減到了最低，使用的是低升糖的椰子花糖。

整體極致濃郁，穩定性極高。

❗️使用方式是：先把醬做好，如果你不急着用，可以冰箱冷藏最多3天。需要使用之前拿出來打發到順滑就可以立即使用了。

❤️ 所有的細節步驟我都記錄了。需要注意的重點都在步驟裏説，想做成功就仔細看。個人認為這款醬除了需要細心，其實並無難度，不需要有什麼基礎，細心和耐心才是關鍵。

❤️謝謝喜歡，歡迎嘗試～

用料  

可以幹吃的巧克力卡仕達奶油醬【常温版冰激凌】的做法  

1. 材料合影。看着有點嚇人。不過別害怕❤️

2. 準備好4個雞蛋黃，加入椰子花糖（你可以加你自己喜歡的糖）用❗️蛋抽攪打均勻。椰子花糖的風味很強本身也低升糖。這款醬我總共用了30克糖。

3. 把玉米澱粉、可可粉、一小撮鹽一起過篩加入蛋黃糊，攪拌均勻。❗️最後的狀態一定是沒有顆粒的順滑狀態。

4. 奶鍋里加入牛奶、奶油、香草精。開火小火加熱，這時候加入咖啡粉（我喜歡一點咖啡味）。❗️重點是全程小火，邊加熱邊攪拌，不停地攪拌。防結衣和防粘底。

5. 這一步加熱❗️重點是隻需要加熱到邊緣冒小泡泡就可以離火。進行燙蛋黃。❗️燙蛋黃的關鍵是慢慢倒！邊倒邊攪拌。蛋黃是不會被燙熟的！也不能燙熟！

6. 再一次倒回奶鍋裏進行第二次小火加熱。第二次加熱❗️重點一樣是不停地攪拌，並且請你用蛋抽！因為玉米澱粉的存在，大約5分鐘後它會迅速開始變粘稠，開始飛速變粘稠時就離火！我的稍微有點厚。

7. 趁熱倒入黑巧克力攪拌均勻。巧克力全化了之後再加入黃油，再攪拌均勻。

8. 充分混合後從奶鍋轉移到乾淨的碗裏。❗️不要留在奶鍋裏（鍋有餘温）冷卻到室温後它就duang duang的了，保鮮膜貼緊了放入冰箱冷藏。

9. 如果你不是立刻馬上要用，冰箱冷藏最多可以放3天。❗️用之前再進行攪打，只需要攪打到奶醬發白、順滑、立體就可以去用啦，寶貝！

10. 裝入裱花袋。去擠好看的花花吧，巧克力控可以當布丁吃哦！低甜度！巧克力味賊重！

11. 我還喜歡拿它裝飾飲品。我做了咖啡冰塊，倒入椰子奶，用這個醬做奶油頂～超有感覺的哦！

小貼士

1⃣️ 燙蛋黃如果出現蛋花，就證明失敗。可能是你燙的太快了。所以❗️一定要慢並且持續攪動。

2⃣️ 遇到乾性物質比較多或者本身比較粘稠的糊糊我都建議使用蛋抽去攪拌。蛋抽絕對是個好東西！成品的質地必須沒有結塊，所以非常需要你有耐心。

3⃣️ 使用前的攪打不要過度打發。只是打順滑就行了，本身這款的質感就很厚重，玉米澱粉的存在就像是天然的穩定劑。所以裱花能力很強。