當富含植物蛋白的大豆變成豆腐，營養更易吸收，而豆腐蜕變成豆腐乳，則營養價值昇華。
西方人把豆腐乳美譽為“東方芝士”，我覺得是“芝士”界在蹭我們東方傳統美食的流量啊！😄
| 老豆腐 | 一塊 |
| 高度白酒 | 50克 |
| 魚露 | 一勺 |
| 辣椒麪（微辣） | 80克 |
| 花椒粉 | 80克 |
| 喜馬拉雅巖鹽 | 6克 |
| 薑黃粉（可不用） | 50克 |
| 黑胡椒碎（可不用） | 10克 |
| 百里香（可不用） | 4克 |
| 五香粉 | 一勺 |
| 米醬豆腐乳汁 | 一勺 |
| 芝麻油 | 適量 |
| 山茶油 | 適量 |
第一步要買到一塊顏值不低的老豆腐。滷水味不要太強勢，豆腥味也不能過於鮮明。我花四元錢得到一塊看上去很順眼的老豆腐，湊在鼻子前，聞聞沒有酸味兒，證明其是新鮮的。
用鹽水稍微沖洗即可，這一步也可以省略。
豆腐切成經驗中吃過的豆腐乳大小的豆腐塊，上屜蒸，上汽兒蒸6分鐘，關火，開蓋晾涼。
這個蒸的環節是為了讓豆腐瘦身，去身形水腫；另一個作用就是高温滅菌。
準備佐料。白色的鹽、紅色的辣椒麪、紅薑黃粉、黑胡椒粒、青花椒粉、百里香、五香粉…
在準備一小碗高度白酒（度數要高過50度），我用的酒裏泡過藏紅花和瑪咖，所以顏色不是白的。
放涼的豆腐先掉進酒碗中，喝醉了再上岸。
調勻的佐料裏六面打個滾兒。
做了近半程，我突然想起，人家做都是在白酒裏倒生抽的，於是，趕緊在酒碗裏混了一勺魚露。這樣豆腐的鹹味應該比干蘸更均勻，更好入味。下次我準備在白酒裏混藍莓果醬＼(^▽^)／！
就像在玻璃罐裏砌豆腐牆一樣，一塊塊碼，直到壘到接近瓶口的高度。罐子在使用之前要做高温消毒處理，做到無油無菌。
為了確保豆腐乳發酵成功，我借用了一勺江記米醬豆腐乳的菌種。其實就是挖了一勺糙米湯汁加到我的罐子裏。
然後，我不惜血本的加了半瓶子芝麻香油，又加了適量的山茶油。瓶子太大隻了，到了很多油，還是填不滿縫隙。於是，我就密封上瓶蓋，把瓶子橫過來，讓油在裏面滑過每一個角落，包裹住每塊豆腐塊。
然後就交給時間吧，兩週後看成果。
我覺得在這款基礎款的基礎上可以嘗試各種創意，比如我下次可能會混合些火麻仁亞麻籽薑末在幹蘸料中，也可能會加些自制的黑豆納豆，或直接加些豆豉。在白酒中加些無花果醬或藍莓醬。明天再買塊豆腐，説試就試。
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