對於西安的臘汁肉夾饃
應該沒有人能抵抗它的美味吧
疫情以後好久沒去西安吃美食了
饞的不行咱就自己動手做吧
誰讓嘴饞呢😆😆
作為一個真正的(吃貨)美食家
必須要會吃還要會做🤣
| 1⃣️臘汁肉 | |
| 梅花肉 | 1000克 |
| 葱白 | 2段 |
| 生薑 | 4片 |
| 八角 | 3個 |
| 桂皮 | 2塊 |
| 小茴香 | 1勺 |
| 花椒 | 1勺 |
| 香葉 | 3片 |
| 冰糖 | 20克 |
| 紅燒醬油 | 3勺 |
| 花生油 | 1小勺 |
| 食鹽 | 3勺 |
| 開水 | 適量 |
| 2⃣️白吉饃 | |
| 中筋麪粉 | 500克 |
| 乾酵母 | 3克 |
| 豬油 | 15克 |
| 清水 | 260克 |
️準備好所有食材，3肥7瘦的梅花肉切3指寬的長條冷水中浸泡30分鐘，期間多換幾次水，泡出血水
️鍋中倒入1小勺花生油，放入冰糖超糖色，全程小火炒至冒密集泡泡的時候沿着鍋邊倒入開水，一定小心，不要燙到哦！！！水量能要沒過肉肉
️放入所有乾料和老抽，然後加入食鹽，鹽要稍多一些，這樣肉才能進味兒，然後放入梅花肉，大火煮開，撇浮沫，改小火慢燉2小時
️燉好的肉是非常軟爛入味兒的，剁碎以後加一點燉肉的湯汁就可以夾饃嘍
️燉肉期間來做白吉饃，中筋麪粉中加入豬油和酵母攪拌均勻，分次加入清水攪拌成面絮，再和成一個光滑的麪糰，室温醒發30分鐘，這個白吉饃善於半髮狀態
️分成一個70克的小麪糰，搓成水滴狀，擀開從大頭捲起來，按扁擀至1釐米厚的餅坯
️電餅鐺預熱，放入餅坯，烙至兩面金黃即可
️切開加入臘汁肉就可以開幹啦，香的不要不要滴，體驗一下這個美妙的滋味吧
1.炒糖色的時候注意顏色是琥珀色，不要糊了，倒入熱水的時候一定要小心
2.白吉饃是半發麪，不要發過啦
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